Arte della cucina - 1905

GELATI E CA F F É. 297 za di l imone, e fate bol l ire per 10 mi nu ti a cazzaruola scoperta. Poi lasciate raffreddare, qu i ndi spremeteci i l succo di 3 l imoni di giardino. Passate i l composto e versatelo ne l la sorbettiera. Questa dose servirà per 6 persone. 870. - Gelato di aranci. Parete questo gelato come i l precedente, adoprando il succo di 3 r aranci e un l imone, nonché 300 grammi di zucchero per 6 dec i l i tri d'acqua (Vedi nota a pag. 22), essendo di per sè alquanto dolce il succo delle arance. Passate i l composto dallo staccio, e versatelo ne l la sorbettiera. La suddetta dose servirà per 8 persone. 871. - Gelato di ribes. • Prendete 500 grammi di ribes, 150 grammi di ciliege ben mature e un l imone ; spremetene tutto i l succo, passandolo attra– verso uno staccio. Sciogliete frattanto al fuoco, con mezzo l i tro di acqua, 300 grammi di zucchero facendolo bol l ire per 10 mi nuti ; mescolate poi bene i l tutto, e, messo i l composto nel la sorbettiera, gelate come al solito. Basterà per 8 persone. 872. - Gelato di fragole. Schiacciate e passate a forza per staccio 300 grammi di frago– le ben mature, i l succo di un arancio e quello di un l imone, rac– cogliendo i l tutto in un recipiente. Frattanto fate bol l ire per 10 m i– nut i, a cazzaruola scoperta, 300 g r ammi di zucchero in mezzo l itro d'acqua. Passate anche questi per lo staccio, mescolate ogni cosa, e gelate nel la sorbettiera. . * Anche questa dose servirà per 8 persone. 873. - Gelato di lamponi. Preparerete questo gelato come quello sopra ; descritto, ado– prando, invece delle fragole, una quantità eguale di lamponi ben ' ma t u r i. Avvertirete soltanto che, essendo i l succo di questo frutto un poc o acidetto, converrà mettervi un poc o più di zucchero. 874. - Gelato di visciole. Togliete i l gambo ed i l nocciolo a 2 chi l ogrammi di belle v i– sciole ; pigiatele, passatele per lo staccio, premendo con un me-