Arte della cucina - 1905

stolo, finché non r imangano sul lo staccio stesso che le bucce del frutto con pochi al tri res idui, ed unite al prodotto 800 grammi di zucchero in polvere e i l succo di 2 l imon i. Poscia pestate nel mortaio 2 manciate dei noccioli che avrete tolti alle visciole ; versatevi mezzo l itro d'acqua, rimestate e co– late questo l iquido attraverso un pannol ino sul pr imo composto, che per tal guisa di luirete alquanto. Finalmente ripassate i l tutto per uno staccio di crino assai più fitto, e fate gelare secondo la regola già indicata. > 875- - Gelato di albicocche. Prendete 600 grammi di albicocche ben mature e colte di recente, onde conservino meglio la loro fragranza ; apritele in mez– zo, toglietene i nocc iol i, passatele a forza per lo staccio, premen– do con un mestolo ; mescolateci i l succo di 2 l imoni di giardino. Raccolto così i l succo e la polpa delle albicocche, fate bol l ire per 10 mi nu ti 400 g r ammi di zucchero bianco in un l i tro d'acqua ; lasciatelo diacciare e uni tevi la polpa delle albicocche. Passate di nuovo i l composto, qu i ndi gelatelo. Questa dose può servire per 8 persone. 876. - Gelato di pesche. Sostituendo alle albicocche una eguale quantità di pesche spicche perfettamente mature, farete i l gelato come quello sopra descritto, avvertendo di uni re allo zucchero 6 mandorle delle me– desime pesche facendole bol l ire insieme a quelle per 10 mi nu t i. 877. - Gelato di ananasso. * Cominciate a fare sciogl iere in 2 l i t ri di acqua 500 grammi di zucchero bianchi ss imo, ponendo i l tutto a bagnomaria sul fuo– co. Intanto grattate 2 ananassi ben matur i, e r i t i rando poscia dal fuoco l 'acqua zuccherata, uni tevi i l frutto così grattato mentre quel la è ancora calda. Coprite i l recipiente e lasciate in fusione per circa 2 ore: i ndi passate i l tutto per lo staccio, premendo for– temente i l frutto con un mestolo ; aggiungete al prodotto i l succo di 6 o 8 l i mo n i: ripassate tutto per uno staccio più fitto, e versato v finalmente i l composto nel la sorbettiera, fatene i l gelato secondo 11 solito. 878. - Granite diverse. Le granite, o gramolate, consistono in bibite preparate col succo di frutta, e gelate a gui sa di sorbetto. Generalmente si fan-