Arte della cucina - 1905

GELATI E CAFFÈ. , , ogni bicchiere d'acqua, ed un poc o meno se si appronta il caffè per 5 o 6 persone; si pigia moderatamente la polvere col rolletto che si lascia sul la polvere, si col loca la grata superiore, si versa su questa metà del l 'acqua bollente che dev'essere impi egata; si r i chiude la macchinetta col coperchio, e si aspetta che questa acqua sia f i ltrata. Ciò fatto si leva i l coperchio e la grata superio– re per sollevare i l rolletto e far cadere in fondo al filtro la pol– vere di cui è pregno; al lora si versa i l rimanente del l 'acqua calda, e, dopo aver chiusa accuratamente la macchina, si lascia che la filtrazione compiasi lentamente. Durante questa operazione, si pone la cocoma nel l 'acqua bo l– lente, e questo bagnomaria mantiene i l l iquido al grado di calore che deve conservare. Il caffè va servito in tavola appena si g i ud i– chi terminata la filtrazione. Per riscaldarlo sarà utile i l bagno– mar ia, invece di un' al tra bo l l i tura che lo sf ibr i.