Arte della cucina - 1905

882. - « Bishop, » o Vino caldo. Ponete in una teglia, o pignatta, un l i tro di vino rosso, di buona qualità, con 400 g rammi di zucchero, un pezzo di cannel la e del la corteccia di cedro. Situate la pignatta al fuoco, mescolan– do sempre i l l iquido perchè si sciolga lo zucchero, e quando i l mi scugl io sarà ben caldo lo passerete in uno staccio assai fino, aggiungendo al l iquore la polpa di 2 cedri senza bucc ia e senza semi. Per dare un sapore più tonico a questa bevanda, si può me– scolarvi entro al cuni cucchiai di « Kh i r s h, » o di Sciampagna. Si può inoltre preparare una specie di ponce al vino, che si beverà tanto caldo, quanto freddo. Per farlo, tagliate in quattro 2 o 3 aranci amar i, di cui fenderete lievemente la scorza con un coltello, e dopo averli fatti arrostire sul la graticola, sopra un fuoco non troppo ardente, poneteli entro un vaso contenente 12 l i t ri di vino rosso, aggiungendovi del la cannel la e della noce moscata; l a– sciate quindi infondere i l tutto per 5 o 6 ore, sopra ceneri calde, avendo cura che i l recipiente s ia ben chiuso. Detto miscugl io de– v'esser passato per un tovagl iuolo. Aggiungete al l iquore una quantità sufficiente di zucchero, e fatelo riscaldare senza però che bol la, onde servirlo più caldo che s ia possibi le. • • 883. - Tè. - Vi ha un gran numero di specie di tè che vanno comprese tutte in 2 grandi classi : i tè verdi ed i tè neri ; i p r imi sono for-