Arte della cucina - 1905

304 L ' ARTE D E L LA CUC INA. Oltre ai ponci brûlés e que l li col r um, detti comunemente bianchi, si possono fare ponci al Cognac, al Gin (estratto di gine– pro) e anche rossi o tur ch i; i p r imi di questi, mercè l 'aggiunta di un poc o di alkermes; e g li a l t r i, col porvi, invece di acqua bol len– te, del caffè non tanto grave, ben caldo. In ogni modo sono b i– bite non troppo in uso a fine di pasto, e si servono più che altro nelle conversazioni. Av vi anche un ' al tra specie di ponci detti « grog » al l 'uso ame– ricano, ma differiscono ben poc o da que l li brûlés, e non vale i l conto tenerne speciale parola. 885. - Ponce alla parigina. Ponete in un bicchiere, bastantemente grande e forte, un torlo d'uovo freschissimo ; frul latelo bene e versatevi sopra, a po– co a poco , i l ponce già preparato nel modo indicato super iormen– te, seguitando sempre a frul lare onde ottenere mol ta schiuma ed affinchè l'uovo non abbia luogo di rapprendersi. F I NE