Arte della cucina - 1905

• - - - • INDICE ALFABET I CO. Le cifre poste accanto ad ogni titolo, si riferiscono ai numeri delle ricette. - Acc iugata, 138. Ac c i uga ta composta, 139. Acc iughe e sardine salate, 13. Acc iughe fritte, 318. Acc iughe in umido, 508. Acc iughe ripiene, 561. Aceto di vino, 815. Acetosa di lampone, 825. Ag l i a t a, 144. Agne l lo arrosto allo spiede, 607. Agne l lo arrosto in cazzaruola, 608. Agne l l o t ti a l l ' i ta l i ana, 101. Albi cocche in guazzo, 771. Albicocche in composta, 775. Al i cante, 807. Alkermes, 853. Al lodole allo spiede, 631. Amare t t i, 720. Ana t ra arrosto in cazzaruola, 613. Ana t ra domestica in umido, 464. Ana t ra selvatica, ovvero germano, col cavolo, 463. Angu i l la allo spiede, 644. Angu i l la arrosto al la ferrarese, 645. Angu i l le coi pisel l i, 522. Angu i l le in umido, 521. Anime l le al la modenese, 433. Anime l le al la provenzale, 432. Anime l le coi pisel l i, 429. Anime l le col madera, 430. Anime l le nel la carta, 431. Ani set ta, 842. Ar i gus ta, 181. 20 - • Ar i nga sul la gratel la, 658. Ar i s ta al la fiorentina, 602. Arrosto morto, 591. Arsel le al la marinara, 520. Arsel le con l 'uovo, 519. Assenzio, al l 'uso svizzero, 839. Baccalà agro-dolce, 534. Baccalà al la bolognese, 535. Baccalà al la fiorentina, 537. Baccalà allo spiede, 657. Baccalà col pomodoro, 536. Baccalà fritto, 327. Baccalà in salsa gial la, 538. Baccalà lesso, 183. Baccalà sulla gratel la, 656. Bal lotte e pelate, 189. Barbi arrosto, 642. Batufol i, 107. Batufoli al burro, 118. Batufoli col pesto al la genovese, 119. Bavette col brodo d'ombrina, 77. Beccacce arrosto con crostini, 627. Beccacce con crostoni, 470. Beccacce ed al tri uccel li in sal– mi, 469. Beccaccini al la lombarda, 472. Beccaccini allo spiede, 628. Beccaccini in diverse maniere, 473. Beccaccini in tegl ia, 471. Beccaflchi arrosto, 633. Besciamel la, 145. Biancone, 755. •