Arte della cucina - 1905

Bi scot t ini con g li anaci, 716. Biscotto di cioccolata, 714. Biscotto semplice, 715. « Bishop », o Vi no caldo, 882. Bistecca al la fiorentina, 592. Bistecca in umido, 390. Bistecche al l ' inglese, 593. Bocca di dama, 701. Bombe, 686. Bove al la francese, 374. Brac iola ripiena allo spiede, 595. Braciola ripiena in umido, 551. Braciole di palombo, 510. Braciole di vitel lo piccant i, 594. Braciol ine al la casal inga, 395. Braciol ine a uccelletto, 399. Braciol ine coi fagiuoli freschi, 393. Braciol ine col marsala, 394. Braciol ine col prosciutto, 397. Brac iol ine con la panna, 398. Braciol ine di carne battuta, 396. Braciol ine ripiene, 552. Br i g i d i n i, 728. Brioches, 685. Broccoli di rapa strascicati, 198. Brodo colorato e aromatizzato, 31. Brodo concentrato, 34. Brodo di pesce, 38. Brodo improvvisato, 35. Brodo in tavolette, 37. Brodo per malat i, 33. Brodo ristretto, 32. Brodo semplice, 30. Buccel lat i, 726. Budino di cioccolata, 748. Budino di latte e mandorle, 747. Budino di ricotta, 749. Budino di riso, 750. Budino di semolino, 746. Budino tedesco, 751. Bue al la moda, 400. Cacciucco, 512. Caffè, 881. Cappelle di ovoli sul la gratel la, 249. Cappel letti al la bolognese, 102. Cappone allo spiede, 614. Cappone arrosto in cazzaruola, 616. Cappone coi tartuf i, 453. Cappone in galant ina, 554. Cappone in umido, 454. Cappone lesso, 173. Cappone tartufato, 615. Cappon-magro al la genovese, 667. Capretto arrosto, 609. Capriuolo arrosto, 640. Capriuolo in umido, 488. Caramelle, 760. Carciofi f r i t t i, 308. Carciofi in fricassea, 226. Carciofi in tegl ia, 227. Carciofi in umido, 224. Carciofi r ipi eni, 564. Carciofi r i t ti in tegl ia, 225. Carciofi sul la gratel la, 228. Cardoni al la perugina, 209. Cardoni colle uova, 205. Cardoni f r i t t i, 307. Cardoni in bianco, 210. Cardoni nel tegame, 206. Cardoni sul la gratel la, 208. Cardoni tr ippat i, 207. Carote al burro, 194. Carpioni arrosto, 642. Carpioni con crostini, 529. Carpioni in diverse maniere, 530. Castagnaccio, o migl iaccio, 671. Cavolfiore al la sici l iana, 199. Cavolfiore fritto, 309. Cavolfiore pasticciato, 200. Cavolo cappuccio in umido, 201. Cavolo nero con le fette, 204. Cavolo nero in umido, 203. Cavolo ripieno, 565. Cavolo tedesco, 11. Cenci, 699. Certosino, 850. Cervo arrosto, 640. Cervo in diverse maniere, 489. Oestine di patate, 262. Cetrioli in insalata, 661. Cetr iol ini sott'aceto, 5. Chicche di cioccolata, 719. Chiocciole al la lombarda, 543. Cialdoni, 724. Ciambel l ine, 721. Ciar lotta, 744. Cibreo, 436. Cibreo con Y acciugata, 437. Cicale fritte, 323. Cignale agro-dolce, 491. Cignale al la cacciatora, 492. Cignale arrosto, 639. Cignale coi tartufi, 493. Ciliege in guazzo, 768. Ciliege in composta, 777. Cipolle ripiene coi funghi, 567. Cipolle ripiene di tonno, 568. Cipol l ine al la francese, 191. Cipol l ine dolce e forte, 192. Cipol l ine sott'aceto, 6. Cipro, 803. Conigl io arrosto, 638. Conigl io in salsa piccante, 483. Conigl io in umido, 484. Conserva di albicocche, 780. 1