Arte della cucina - 1905

INDICE ALFABET I CO. 307 Conserva di aranci, 786. Conserva di fragole, 788. Conserva di lampone, 782. Conserva di mele cotogne, 785. Conserva di more, 784. Conserva di pesche, 779. Conserva di pomodoro a pani, 2. Conserva di ribes, 783. Conserva di rose, 787. Conserva di susine, 781. Conserva l iquida di pomodoro, 1. Contorno al la minuta, 157. Contorno al la provinciale, 153. Contorno di cipol l ine, 147. Contorno di cipol l ine per coteghi- n i, 148. Contorno di fagiuoli freschi, sgra– nat i, 155. Contorno di funghi, 146. Contorno di lent icchie, 154. Contorno di patatine, 151. Contorno di rigagl ie, 156. Contorno di sedani, 149. Contorno di sedani per i l lesso, 150. Contorno di spinaci, 152. Coratel la al la borghese, 427. Coratel la col vino, 428. Cordiale, 36. Coscia di castrato arrosto, 605. Coscia di manzo al la moscovita, 382. Coscia di manzo nel forno, 381. Costolette al la milanese, 288. Costolette d'agnello fritte al la bo– lognese, 290. Costolette di agnello, 289. Costolette di baccalà, 325. Costolette di castrato, 404. Costolette di cignale in umido, 494. Costolette di maiale al la fiorenti– na, 405. Costolette di maiale al la pisana, 603. Costolette di pesce, 324. Costolette di pollo, 292. Costolette di pollo in umido, 452. Costolette di vi te l la sul la gratel– l a, 600. Costolette dolci a sorpresa, 698. Costolette ripiene, 293. Coteghino in camicia, 557. Crafani o Bombe, 686. Crema al la cioccolata, 735. Crema al la fragola, 736. Crema al la tedesca, 738. Crema al la vaini g l ia, 843. Crema al la veneziana, 737. Crema a mosaico, 739. Crema a mostacciuol i, 734. Crema composta, 733. Crema da past icci, 732. Crema semplice, 731. Croccante di mandorle, 756. Croccant ini, 757. Crocchette d'animel le, 304. Crocchette di patate, 314. Crocchette di riso, 305. Crost ini agro-dolce, 22. Crost ini al la senese, 28. Crost ini di acciughe e burro, 17. Crost ini di acciughe e caviale, 18. Crost ini di beccaccia, 21. Crost ini di caviale, 19. Crost ini di fegatini al la parmigia– na, 25. Crostini di fegatini di pollo, 24. Crost ini di fegatini e acciughe, 23. Crost ini di mi lza, 26. Crost ini di tartuf i, 20. Crost ini di tonno, 27. Crost ini var iopint i, 29. Culatta di manzo al la triest ina, 379. Curaçao, 840. « Curaçao», al l 'uso d'Olanda, 841. D a i n o, C e r v o, o Capriuolo arro– sto, 640. Daino in diverse maniere, 490. Dentice in umido, 499. E l i s ir di china, 857. Erbaggi lessi, 186. Fagiano allo spiede, 623. Fagiano coi tartufi, 465. Fag i o l i ni dal l 'occhio in salsa, 239. Fag i o l i ni in bianco, 238. Fag i o l i ni in erba, al burro, 236. Fag i o l i ni in erba, al pomodoro, 235. Fag i o l i ni in fricassea, 237. Fag i o l i ni sott 'olio, 7. Fag i uo li al la fiorentina, 264. Fag iuo li al la romana, 265. Fag iuo li in umido, 266. Far i nata di « Tapioca », 63. Far inata di « Sagù », 62. Far inata gial la, 82. Far inata in tegl ia al la genovese, 673. Far inata in tegl ia con l ievi to, 674. Fave al la borghese, 267. Fave dolci, 727. Fegate l li allo spiede, 604. Fegate l li fasciati nel la rete, 425. Fegato al l ' ol io, 421. Fegato col burro, 420. Fegato col pomodoro, 423. Fegato col vino, 424. Fegato in salsa piccante, 422.