Arte della cucina - 1905

308 • L ARTE D E L LA CUGINA. Fi l e t to con la panna, 388. Fi l e t to di manzo col marsala, 387. Fi no c chi col burro, 220. Focacc ia alla portoghese, 679. Focacc ia alla tedesca, 677. Focacc ia con la salvia, 678. Focacc ia di riso, 680. Fondua, 254. Fricandò di vi tel la, 401. Fricassea, 392. Fr i t t a ta al la campagnola, 372. Fr i t t a ta col prosciutto, 368. Fr i t t a ta da famigl ia, 373. Fr i t t a ta di carciofi, 361. Fr i t t a ta di cavolfiore, 369. Fr i t t a ta di cipolle, 363. Fr i t t a ta di funghi, 366. Fr i t t a ta di patate, 365. Fr i t t a ta di riso, 367. Fr i t t a ta pasticciata con le arsel- le, 370. Fr i t t a ta semplice, 360. Fr i t t a ta verde trippata, 364. Fr i t tate con erbaggi diversi, 362. Fr i t tate trippate, 371. Fr i t te l le al la fiorentina, 329. Fr i t te l le al la romana, 339. Fr i t te l le al la russa, 346. Fr i t t e l le con salsiccia, 347. Fr i t t e l le di albicocche, 332. Fr i t t e l le di borrana, 342. Fr i t t e l le di crema, 344. Fr i t te l le di erbe odorose, 343. Fr i t te l le di farina di castagne, 340. Fr i t te l le di fichi, 334. Fr i t te l le di mele, 330. Fr i t t e l le di patate, 341. Fr i t t e l le di pere, 331. Fr i t t e l le di pesche, 333. Fr i t te l le di riso, 336. Fr i t t e l le di riso composte, 337. Fr i t t e l le di semolino, 338. Fr i t t e l le di spinaci, 345. Fr i t te l le di susine, 335. Fr i t to di animelle, 295. Fr i t to di cervello, 294. Fr i t to di coratella, 299. Fr i t to di fegato, 298. Fr i t to di granel l i, 296. Fr i t to di schienal i, 297. Fr i t t u ra di pesci, 315. Fr i t t u ra di stecchi al la crema, 301. Fr i t t u ra dolce, 328. Front i gnano, 810. Fun g hi al la francese, 246. Fun g hi al la pagnotta, 245. Fun g hi f r i t t i, 312. Fun g hi nel tegame, 244. Fun g hi sott'aceto, 9. Fun g hi sott ' ol io, 10. Gal l ine di Faraone, 611. Gamberi a l l ' i ta l i ana, 518. Gelati di pistacchi, 865. Gelatina, 165. Gelat ina di ciliege, 798. Gelat ina di crema, 752. Gelat ina di mele cotogne, 800. Gelat ina di pere, 799. Gelat ina di ribes, 797. Gelat ina di susine, 801. Gelato di albicocche, 875. Gelato di ananasso, 877. Gelato di aranci, 870. Gelato di caffè, 866. Gelato di cioccolata, 867. Gelato di crema al la cannel la, 863. Gelato di crema al la mandorla, 864. Gelato di crema al la vainigl ia, 862. Gelato di fragole, 872. Gelato di lamponi, 873. Gelato di limone, 869. Gelato di pesche, 876. Gelato di ribes, 871. Gelato di visciole, 874. Gelato spumoso allo zabaione, 868. Germano col cavolo, 463. Giardiniera, 664. Gnocchi composti, 61. Gnocchi di latte, 745. Gnocchi di patate, 117. Gnocchi d'oro, 106. Granatine di riso, 302. Grane l li in diverse maniere, 438. Granite diverse, 878. Insalata composta in maionese, 665. Insalata di patate, 666. Insalata per famigl ia, 663. Insalata russa, 668. Insalate di orto, 659. Insalate selvatiche, o di campo, 660. Intingolo di noci, 43. Intingolo di pomodoro, 45. Intingolo di pomodoro con funghi, 44. « Ki rsch-wasser » al l 'uso casal in– go, 844. « Lacryma-Chr i s ti », 814. Lasagne al la genovese, 92. Lasagne col pesto al la genovese, 115. Lat te al la portoghese, 754. Lat te di donna, 859. Lattemèle, 740. Le gumi lessi, 185. • • • - • •