Arte della cucina - 1905

Orzata, 826. Osso-buco, 440. Ovo li al la parmigiana, 248. Ovoli in fricassea, 247. Ovo li r ipi eni, 562. Palami ta arrosto, 646. Pal le di neve, 741. Palombo in umido, 511. Panattone al la milanese, 704. P a n c e t ta ripiena al la principes– sa, 550. Pan di Spagna, 702. Pan-dolce al la genovese, 706. Panet t ini al la torinese, 705. Panettone, 725. Panforte al l 'uso di Siena, 758. Panna montata, 740. Pappardel le colla lepre, 94. Pappardel le col sugo di coniglio, 93. Paraghi e Orate arrosto, 648. Passato di carote, 160. Passato di cipolle, 159. Passato di fagiuol i, 163. Passato di lenticchie, 161. Passato di patate, 158. Passato di pisel l i, 162. Pasta dolce da pasticci, 669. Pas ta frol la, 670. Pas ta per dorare i f r i t ti di gras– so, 283. Pasta per friggere 1' erbaggio, 306. Pas ta per pasticci di caccia, 547. Pas ta per pasticci di carne, 546. Pas ta per vivande ripiene, 544. Pas ta reale, 700. Pas ta sfoglia, 545. Paste al sugo, 91. Paste asciutte in diverse maniere, 114. Paste coi fagiuol i, 74. Paste e ceci, 75. Paste fatte in casa, 58. Paste nel brodo di pesce, 76. Pas t i cc ini con crema, 707. Pas t i cc ini con marmel lata, 708. Pas t i c c ini di riso, 687. Past iccio al la nizzarda, 581. Past iccio con la crema, 697. Past iccio con uccel lett i, 571. Past iccio di beccacce , 579. Past iccio di cappel letti, 576. Past iccio di carne, 572. Past iccio di fegato, 574. Pasticcio di frutta, 696. Pasticcio di lepre, 573. Pasticcio di maccheroni, 575. Pasticcio di magro, 580. Past iccio di piccione, 578. Past iccio di riso al la lombarda, 577. Past ine da tè, 729. Patate al burro, 258. Patate al l ' inglese, 261. Patate al pomodoro, 256. Patate arrosto, 257. Patate coi tartufi, 259. Patate fritte, 313. Patate in bianco, 260. Patate in umido, 255. Patate lesse, 188. Pavone arrosto, 622. Peperoni sott'aceto, 4. Pere in composta, 773. Perfetto-Amore, 846. Perni ci al la francese, 467. Perni ci al l ' i tal iana, 466. Perni ci allo spiede, 624. Pe rn i ci arrosto in cazzaruola, 626. Perni ci fasciate, 625. Perni c i ot ti al la cacciatora, 468. Pesce a tagl io al la casalinga; 509. Pesche in guazzo, 770. Pesche al la principessa, 766. Pesche in composta, 772. Pesche ripiene, 765. Pesci al cartoccio, 513. Pesci capponi con la salsa, 507. Pesci mar inat i, 14. Pesci persichi al la ginevr ina, 532. Pesci persichi col v in bianco, 531. Pe t ti di cappone, 285. Pe t ti di pollo al la finanziera, 444. Pe t ti di pollo coi tartufi, 443. Pezzi gelati, 879. Pezzo in gelo marmorizzato, 880. « P i c c a l i l ly » al l 'uso inglese, 16. Pi c c i oni al la portoghese, 458. Pi c c i oni al vapore, 175. Pi c c i oni arrosto, 621. Pi c c i oni coi funghi, 457. Pi c c i oni coi pisel l i, 456. Pi c c i oni f r i t t i, 286. Pi c c i oni infarc i t i, 459. Pi c c i oni in umido, 455. Pi c c i oni sul la gratel la, 620. Pinocchiate, 717. Pinz imonio, 662. Pi se l li al la casalinga, 240. Pi se l li al la francese, 241. Pi se l li al la romana, 242. P i v i e ri al la cacciatora, 474. P i z za al la napoletana, 681. P i z za col cacio, 683. P i z za con le acciughe, 682. P i z za dolce ripiena, 684. Po l enta gial la dolce, 672.