Arte della cucina - 1905

INDICE ALFABET I CO. 31 i Pol lastra in salsa gial la, 447. Pol lastra lessa, 174. Po l li allo spiede, 618. Pol lo alla cacciatora, 448. Pol lo al la Marengo, 445. Pol lo arrosto in cazzaruola, 617. Pol lo coi funghi, 450. Pol lo coi pisel l i, 451. Po l lo col marsala, 449. Pol lo con le olive, 446. Pol lo fritto, 284. Pol lo in galant ina, 555. Pol lo in gelatina, 556. Pol lo in umido, 442. Pol lo ripieno, 553. Pol lo ripieno arrosto, 619. Polpette di fegato, 426. Polpette di lesso, 303. Polpette di patate, 263. Polpettone di carne cruda, 441. Po l pi f r i t t i, 322. Pomodori al la casalinga, 193. Pomodori in salamoia, 3. Pomodori r ipieni, 569. Ponce al la parigina, 885. Ponc i, 884. P o r c e l l e t to da latte alla nizzar– da, 548. Porc ini ripieni, 563. Prugne sciroppate, 778. Quaglie al la cacciatora, 480. Quaglie arrosto, 632. Quaglie col riso, 481. Quaglie in salmi, 479. Radiche al la genovese, 231. Ragno in umido, 500. Rane fritte, 326. Ranocchi in umido, 533. Rav i o l i, 105. Razza in salsa piccante, 1)15. Reno, 809. . Ribes in composta, 776. Ribes in gelo, 767. Riso al la principessa, 79. Riso al sugo, 97. Riso coi fagiuol i, 81. Riso col brodo di pesce, 78. Riso con passato di pisel li secchi, 80. Riso e cavolo, 59. Riso e rape, 60. Risotto al la genovese, 100. Risotto al l 'agost iniana, 121. Risotto al la milanese, 98. Risotto coi funghi, 122. Risotto coi pisel l i, 99. Risotto con le tel l ine, 120. « Roast-beef » (Rosbiffe) al l ' irigle se, 596. Rognone al la bolognese, 418. Rognone col vino, 419. Rosbiffe al l ' inglese, 596. Rosolio di anici, 855. Rosolio di cannella, 854. Rosolio di cedro, 856. Rosolio di ponce, 852. Rosolio di vaini g l ia, 858. Salsa agro-dolce, 135. Salsa al la cacciatora, 136. Salsa al la campagnuola, 124. Salsa bianca piccante, 129. Salsa di capperi ed acciughe, 126. Salsa di pomodoro, 125. Salsa di ramolacci, o ravanel l i, 123. Salsa di ravanel l i, 123. Salsa gial la al la spagnuola, 133. Salsa maionese, 132. Salsa per erbaggi lessi, 137, Salsa per pesce lesso, 131. Salsa piccante, 130. Salsa piccante composta, 128» Salsa verde al la provinciale, 134. Salsa verde piccante, 127. Salsicce colle uova, 439. Salumi diversi in umido, 542, Salumi diversi lessi, 184. Sardine fritte, 319. Sardine in umido, 514. « Sauer-Kraut », 164. « S a u e r - K r a ut », o cavolo tede– sco, 11. Savoiardi, 703. Savore di noci, 143. Scaloppe alla russa, 375. Scaloppe di vi te l la al la bologne– se, 376. Schiacciata al la fiorentina, 675. Schiacciata al la livornese, 676. Sciampagna spumante, 802. Sciroppo al latte di mandorle, 824. Sciroppo di aceto, 823. Sciroppo di agresto, 822. Sciroppo di cedro, 820. Sciroppo di ciliege, 817. Sciroppo di fragole, 821. Sciroppo di lamponi, 819. Sciroppo di more, 818. Sciroppo di ribes, 816. Scorzonera al burro, 234. Scorzonera al la genovese, 233. Scorzonera al la salsa, 232. Sedani crostati, 202. Senapa ad uso mostarda, 140. Senapa al la veneziana, 142.