Arte della cucina - 1905

312 L ARTE D E L LA CUC INA. - • - • - - Senapa coi capperi, Seppie coi pisel l i, 517. Seppie fritte, 321. Seppie in zimino, 516. Sfogl iatine con crema, 711. Sfogliatine con frutta candite, 709. Sfogliatine con marmel lata, 710. Sformato di carciofi, 276. Sformato di cardoni, 274. Sformato di carote, 282. Sformato di cavolfiore, 273. Sformato di conserve, 763. Sformato di fagiol ini, 275. Sformato di finocchi, 272. Sformato di fragole in gelo, 761. Sformato di funghi, 277. Sformato di patate, 281. Sformato di pisel li freschi, 270. Sformato di pisel li secchi, 271. Sformato di riso, 279. Sformato di riso col sugo, 280. Sformato di spinaci, 269. Sformato di zucchini, 278. Sformato dolce al la straniera, 753. Sogliole al piatto, 504. Sogliole fritte, 316. Sogliole sul la gratel la, 654. Spaghetti al la casalinga, 112. Spaghetti coi pisel l i, 95. Spaghetti col prosciutto, 109. Sparagi al burro nero, 230. Sparagi al la casal inga, 229. Sparagi lessi, 187. Spinaci al la buona donna, 197. Spinaci al l ' o l i o, 196. Spinaci di magro con uova, 195. Spumanti r ipieni, 713. Spumanti sempl ici, 712. Stecchi al la genovese, 300. Stoccafisso al la genovese, 541. Stoccafisso in umido, 539. Stoccafisso in zimino col la bieto– l a, 540. Storione allo spiede, 655. Storione in umido, 497. Stracotto, 377. Stufato al la fiorentina, 384. Stufato al la genovese, 385. Stufato di castrato, 386. Sugo di magro per paste asciutte, 42. Sugo di manzo, 40. Sugo di vi tel lo, 41. Sugo semplice di pomodoro, 39. Susine claudie in guazzo, 769. Tacchina lessa, 171. Tacchino al la triestina, 461. Tacchino allo spiede, 610. Tacchino coi tartuf i, 462. Tacchino con gelatina, 460. Tacchinotto alPistr iona, 172. Tàccole al la milanese, 243. Tag l i er ini al burro, 110. Tag l i er ini past icciat i, 108. Ta l li di rape soffritti, 214. Tartufi al la lionese, 250. Tartufi al la parmigiana, 251. Tartufi col vino Madera, 253. Tartufi con le uova, 252. Tè, 883. Testa di maiale lessa, 170. Testa di vi tel lo al la fiorentina, 415. Testa di vitel lo in umido, 414. Test icciuola d'agnello fri tta, 291. Tinche coi pisel l i, 527. Tinche con la salsa, 526. Tinche in zimino, 528. Tinche sul la gratel la, 643. Tonno al la genovese, 496. Tonno arrosto al la sarda, 651. Tonno coi pisel l i, 495. Tonno sott 'ol io, 15. Tonno sul la gratel la, 652. Tordi al la maremmana, 477. Tordi al la milanese, 478. Tordi arrosto in cazzaruola, 630. Tordi ed a l t ri uccel li allo spiede, 629. Tordi ed al tri uccel li con le o l i– ve, 476. Tordi in salmi, 475. Tordi r ipieni, 559. Torrone al l 'uso di Napo l i, 759. Torta al la cappuccina, 583. Torta al la marengo, 692. Torta coi pinol i, 694. Torta di funghi, 585. Torta di mele, 693. Torta di pasta al la genovese, 695. Torta di pasta frolla con la cre– ma, 688. Torta di pasta frolla con marmel– lata, 689. Torta di spinaci, 586. Torta di zucca, 584. Torta Pasqual ina, 582. Torta sfogliata al la crema, 690. Torta sfogliata con marmel lata, 691. Tor t e l l ini di piccione, 103. Tort ino di pomodori, 359. Tòtani f r i t t i, 320. Totani sul la gratel la, 653. Tr igl ie al la livornese, 501. Tr igl ie al la marinara, 650. Tr i g l ie al la triestina, 520. Tr i g l ie nel tegame, 503. Tr igl ie sul la gratel la, 649. • • • •