Arte della cucina - 1905

INDICE ALFABET I CO. • - 313 Tr ippa e zampa, 417. Tr ippa in umido al la fiorentina, 416. Trota coi pisel l i, 525. Trote, Carpioni e Barbi arrosto, 642. Trote con la salsa, 524. Ucce l l et ti con la polenta, 482. Uc c e l li allo spiede, 629. Uc ce l li con le olive, 476. Uc c e l li in salmi, 469. Uc c e l l i ni f r i t t i, 287. Uova a bere, 348. Uova affogate, 350. Uo va affrittellate, 352. Uova al la lucchese, 357. Uo va al piatto, 351. Uova coi tartuf i, 356. Uova col pomodoro, 353. Uova col raviggiuolo, 354. Uova con le fette, 355. Uova con salsa di gamberi, 358. Uova sode, 349. Vermi ce l li con l ' acc iugata, 116. Vermut te al l 'uso torinese, 813. Vermut te al l 'uso toscano, 812. Vespetro, 845. Vi no caldo, 882. Vi no comune, 806. Vi no di ciliege, 811. V i t e l la allo spiede, 598. V i t e l la arrosto in cazzaruola, 599. V i t e l la di latte in umido, 402. V i t e l la in salsa bianca, 403. V i t e l la ripiena, 560. V i t e l la ripiena al la parigina, 549. Vi t e l lo coi pisel l i, 391. Vi t e l lo lesso, 167. « Vo l -au-vent », 587. « Vo l -au-vent » di magro, 588. Zabaione, 743. Zampa burrata, 413. Zampetti al la fiorentina, 412. Zampetti e cotenne di maiale les– se, 169. Zucca al la parmigiana, 221. Zucchine fritte, 310. Zucchini a funghetto, 215. Zucchini al l 'uovo fermo, 219. Zucchini col pomodoro, 218. Zucchini in bianco, 216. Zucchini in salsa, 217. Zucchini r ipieni, 566. Zuppa al la casalinga, 83. Zuppa al la contadina, 73. Zuppa al la Giul iana, 71. Zuppa al la romana, 69. Zuppa col brodo di pesce, 90. Zuppa col pomodoro, 86. Zuppa con legumi, 70. Zuppa con le uova, 89. Zuppa di cavolo, 67. Zuppa di ceci al la genovese, 88. Zuppa di ciliege, 762. Zuppa di erbe legate, 68. Zuppa di fagiuoli col cavolo, 87. Zuppa di lenticchie, 85. Zuppa di ovol i, 66. Zuppa di zucca gial la, 72. Zuppa giardiniera, 65. Zuppa inglese, 742. Zuppa verde, 64. Zuppa verde al la toscana, 84. -