Arte della cucina - 1905

INDICE DELLE MATERIE. Le cifre poste accanto ad ogni titolo, CUC INA. Preparazioni diverse per l'uso della cucina e della tavola. Conserva l iquida di pomodoro, 1. Conserva di pomodoro a pani, 2. Pomodori in salamoia, 3. Peperoni sottaceto, 4. Cetriol ini sott'aceto, 5. Cipol l ine sottaceto, 6. Fag i o l i ni sott'olio, 7. Ol ive in salamoia, 8. Funghi sott'aceto, 9. Funghi sott 'olio, 10. Sauer-Kraut, o cavolo tedesco, 11. Mostarda al l ' I tal iana, 12. Acc iughe e sardine salate, 13. Pesci marinat i, 14. Tonno sott 'ol io, 15. « Pi c ca l i l ly » al l 'uso inglese, 16. Antipasti. Crostini di acciughe e burro, 17. Crostini di acciughe e caviale, 18. Crost ini di caviale, 19. Crostini di tartufi, 20. Crostini di beccaccia, 21. si riferiscono ai numeri delle ricette. Crost ini agro-dolce, 22. Crost ini di fegatini e acciughe, 23. Crost ini di fegatini di pollo, 24. Crost ini di fegatini al la parmigia– na, 25. Crost ini di mi lza, 26. Crost ini di tonno, 27. Crost ini al la senese, 28. Crost ini var iopint i, 29. Brodi. Brodo semplice, 30. Brodo colorato e aromatizzato, 31. Brodo ristretto, 32. Brodo per malati, 33. Brodo concentrato, 34. Brodo improvvisato, 35. Cordiale, 36. Brodo in tavolette, 37. Brodo di pesce, 38. Sughi ed intingoli. • Sugo semplice di pomodoro, 39. Sugo di manzo, 40. Sugo di vitel lo, 41. Sugo di magro per paste asciutte, 42. Intingolo di noci, 43. Intingolo di pomodoro, 44. Intingolo di pomodoro con fun– ghi, 45.