Arte della cucina - 1905

316 L ' ARTE D E L LA CUC I NA. - Minestre e zuppe dì grasso. - Minestra al la Saverio, 46. Minestra di uova a flocchi, 47. Minestra di patate grattate, 48. Minestra di semolino, 49. Minestra di semolino composta, 50. Minestra di carne passata, 51. Minestra di ricotta, 52. Minestra prelibata, 53. Minestra filata, 54. Minestra di farro, 55. Minestrone, 56. Minestra di pasta grattata, 57. Paste fatte in casa, 58. Riso e cavolo, 59. Riso e rape, 60. Gnocchi composti, 61. Far i na ta di « Sagù », 62. Far i nata di « Tapioca », 63. Zuppa verde, 64. Zuppa giardiniera, 65. Zuppa di ovol i, 66. Zuppa di cavolo, 67. Zuppa di erbe legate, 68. Zuppa al la romana, 69. Zuppa con legumi, 70. Zuppa al la Giul iana, 71. Zuppa di zucca gial la, 72. Zuppa al la contadina, 73. Minestre e zuppe di magro. Paste coi fagiuol i, 74. Paste e ceci, 75. Paste nel brodo di pesce, 76. Bavette col brodo d'ombrina, 77. Riso col brodo di pesce, 78. Riso al la principessa, 79. / Riso con passato di pisel li secchi, 80. Riso coi fagiuol i, 81. Far inata gial la, 82. Zuppa al la casalinga, 83. Zuppa verde al la toscana, 84. Zuppa di lenticchie, 85. Zuppa col pomodoro, 86. Zuppa di fagiuoli col cavolo, 87. Zuppa di ceci al la genovese, 88. Zuppa con le uova, 89. Zuppa col brodo di pesce, 90. Minestre asciutte di grasso. Paste al sugo, 91. Lasagne al la genovese, 92. Pappardel le col sugo di conigl io, 93. —é • Pappardelle colla lepre, 94. Spaghetti coi pisel l i, 95. Maccheroni al la napoletana, 96. Riso al sugo, 97. Risotto al la milanese, 98. Risotto coi pisel l i, 99. Risotto al la genovese, 100. Agne l l o t ti a l l ' i ta l i ana, 101. Cappel letti al la bolognese, 102. Tor te l l ini di piccione, 103. Maccheroni r ipieni, 104. Ravi o l i, 105. Gnocchi d'oro, 106. Batufol i, 107. Tagl i er ini past icciat i, 108. Spaghetti col prosciutto, 109. Minestre asciutte di magro. Tagl i er ini al burro, 110. Maccheroni al la francese, 111. Spaghetti al la casal inga, 112. Maccheroni al burro, 113. Paste asciutte in diverse manie– re, 114. Lasagne col pesto al la genovese, 115. Vermi ce l li con l ' acc iugata, 116. Gnocchi di patate, 117. Batufoli al burro, 118. Batufoli col pesto al la genovese, 119. Risotto con le tel l ine, 120. Risotto al l 'agost iniana, 121. Risotto coi funghi, 122. Salse e acciugate. Salsa di ramolacci, o ravanel l i, 123. Salsa al la campagnuola, 124. Salsa di pomodoro, 125. Salsa di capperi ed acciughe, 126. Salsa verde piccante, 127. Salsa piccante composta, 128. Salsa bianca piccante, 129. Salsa piccante, 130. Salsa per pesce lesso, 131. Salsa maionese, 132. Salsa gial la al la spagnuola, 133. Salsa verde al la provinciale, 134. Salsa agro-dolce, 135. Salsa al la cacciatora, 136. • Salsa per erbaggi lessi, 137. Acc iugata, 138. Ac c i ugata composta, 139. Senapa ad uso mostarda, 140. Senapa coi capperi, 141. Senapa al la veneziana, 142. • • • • • - •