Arte della cucina - 1905

- INDICE D E L LE MATER I E. 317 Savore di noci, 143. Ag l i a t a, 144. Besciamel la, 145. Contorni diversi. Contorno di funghi, 146. Contorno di cipol l ine, 147. Contorno di cipol l ine per coteghi- n i, 148. Contorno di sedani, 149. Contorno di sedani per lesso, 150. Contorno di patatine, 151. Contorno di spinaci, 152. Contorno al la provinciale, 153. Contorno di lenticchie, 154. Contorno di fagiuoli freschi, sgra– nat i, 155. Contorno di rigagl ie, 156. Contorno al la minuta, 157. Passato di patate, 158. Passato di cipolle, 159. Passato di carote, 160. Passato di lenticchie, 161. Passato di pisel l i, 162. Passato di fagiuol i, 163. « Sauer-Kraut, » 164. Gelatina, 165. • Lessi di grasso. Manzo lesso, 166. Vi t e l lo lesso, 167. L i n g ua di vi te l la lessa, 168. Zampetti e cotenne di maiale les– se, 169. Testa di maiale lessa, 170. Tacchina lessa, 171. Tacchinotto al l ' i str iona, 172. Cappone lesso, 173. Pol lastra lessa, 174. Pi c c i oni al vapore, 175. Lesso rifatto al la campagnuola, 176. Lesso rifatto al la casalinga, 177. Lesso al l 'appet i to, 178. Lesso al la straniera, 179. Lessi di magro. Lesso di pesce, 180. Ar i gus ta, 181. Lupi cante, 182. Baccalà lesso, 183. Salumi diversi lessi, 184. Legumi lessi, 185. Erbaggi lessi, 186. - Sparagi lessi, 187. Patate lesse, 188. Bal lotte e pelate, 189. Marroni al la romagnola, 190. Erbaggi, funghi, legumi e sformati. Cipol l ine al la francese, 191. Cipol l ine dolce e forte, 192. Pomodori al la casalinga, 193. Carote al burro, 194. Spinaci di magro con uova, 195. Spinaci al l ' ol io, 196. Spinaci al la buona donna, 197. Broccoli di rapa strascicati, 198. Cavolfiore al la sici l iana, 199. Cavolfiore pasticciato, 200. Cavolo cappuccio in umido, 201. Sedani crostati, 202. Cavolo nero in umido, 203. Cavolo nero con le fette, 204. Cardoni colle uova, 205. Cardoni nel tegame, 206. Cardoni tr ippat i, 207. Cardoni sul la gratel la, 208. Cardoni alla perugina, 209. Cardoni in bianco, 210. Navoni nel tegame, 211. Navoni al l ' agl iata, 212. Navoni in diverse maniere, 213. Ta l li di rape soffritti, 214. Zuc ch i ni a funghetto, 215. Zuc chini in bianco, 216. Zuc ch i ni in salsa, 217. Zuc ch i ni col pomodoro, 218. Zuc ch i ni al l 'uovo fermo, 219. Fi no c chi col burro, 220. Zucca al la parmigiana, 221. Melanzane al la genovese, 222. Melanzane in umido, 223. Carciofi in umido, 224. Carciofi r i t ti in tegl ia, 225. Carciofi in fricassea, 226. Carciofi in tegl ia, 227. Carciofi sul la gratel la, 228. Sparagi al la casalinga, 229. Sparagi al burro nero, 230. Radiche al la genovese, 231. Scorzonera alla salsa, 232. Scorzonera al la genovese, 233. Scorzonera al burro, 234. Fag i o l i ni in erba al pomodoro, 235. Fag i o l i ni in erba al burro, 236. Fag i o l i ni in fricassea, 237. Fag i o l i ni in bianco, 238. Fag i o l i ni dal l ' occhio in salsa, 239. • • •