Arte della cucina - 1905

Pi se l li al la casal inga, 240. Pi se l li al la francese, 241. Pi se l li al la romana, 242. Tàccole al la milanese, 243. Funghi nel tegame, 244. Fun g hi al la pagnotta, 245. Funghi al la francese, 246. Ovoli in fricassea, 247. Ovoli al la parmigiana, 248. Cappelle di ovoli sul la gratel la, 249. Tartufi al la lionese, 250. Tartufi al la parmigiana, 251. Tartufi con le uova, 252. Tartufi col vino madera, 253. Fondua, 254. Patate in umido, 255. Patate al pomodoro, 256. Patate arrosto, 257. Patate al burro, 258. Patate coi tartuf i, 259. Patate in bianco, 260. Patate al l ' inglese, 261. Cestine di patate, 262. Polpette di patate, 263. Fag i uo li al la fiorentina, 264. Fag i uo li a l la romana, 265. Fag iuo li in umido, 266. Fave al la borghese, 267. Lent i cchie al la romagnola, 268. Sformato di spinaci, 269. Sformato di pisel li freschi, 270. Sformato di pisel li secchi, 271. Sformato di finocchi, 272. Sformato di cavolfiore, 273. Sformato di cardoni, 274. Sformato di fagiol ini, 275. Sformato di carciofi, 276. Sformato di funghi, 277. Sformato di zucchini, 278. Sformato di riso, 279. Sformato di riso col sugo, 280. Sformato di patate, 281. Sformato di carote, 282. Fr i t ti di grasso. Pasta per dorare i f r i t ti di gras– so, 283. Pol lo fritto, 284. Pe t ti di cappone, 285. Pi c c i oni f r i t t i, 286. Uc ce l l i ni f r i t t i, 287. Costolette al la milanese, 288. Costolette di agnello, 289. Costolette d'agnello fritte al la bo– lognese, 290. Testicciuola d'agnello f r i t ta, 291. Costolette di pollo, 292. Costolette ripiene, 293. Fr i t to di cervello, 294. Fr i t to di animel le, 295. Egitto di granel l i, 296. Fr i t to di schienal i, 297. Fr i t to di fegato, 298. Fr i t to di coratella, 299. Stecchi al la genovese, 300. Fr i t t u ra di stecchi al la crema, 301. Granatine di riso, 302. Polpette di lesso, 303. Crocchette d'animel le, 304. Crocchette di riso, 305. Fr i t ti di magro. Pasta per friggere l ' erbaggio, 306. Cardoni f r i t t i, 307. Carciofi f r i t t i, 308. Cavolfiore fritto, 309. Zucchine fritte, 310. Melanzane fritte, 311. Fun g hi f r i t t i, 312. Patate fritte, 313. Crocchette di patate, 314. Fr i t t u ra di pesci, 315. Sogliole fritte, 316. Nase l li f r i t t i, 317. Ac c iughe fritte, 318. Sardine fritte, 319. Tòtani f r i t t i, 320. Seppie fritte, 321. Po l pi f r i t t i, 322. Cicale fritte, 323. Costolette di pesce, 324. Costolette di baccalà, 325. Rane fritte, 326. Baccalà fritto, 327. Fr i t t u ra dolce, 328. Frittel le. - Fr i t t e l le al la fiorentina, 329. Fr i t t e l le di mele, 330. Fr i t t e l le di pere, 331. Fr i t t e l le di albicocche, 332. Fr i t t e l le di pesche, 333. Fr i t t e l le di fichi, 334. Fr i t t e l le di susine, 335. Fr i t t e l le di riso, 336. Fr i t t e l le di riso composte, 337. Fr i t t e l le di semolino, 338. Fr i t t e l le al la romana, 339. Fr i t t e l le di farina di castagne, 340. Fr i t t e l le di patate, 341.