Arte della cucina - 1905

INDICE D E L LE MATER I E. 319 Fr i t t e l le di borrana, 342. - Fr i t t e l le di erbe odorose, 343. Fr i t t e l le di crema, 344. Fr i t t e l le di spinaci, 345. Fr i t t e l la al la russa, 346. Fr i t t e l le con salsiccia, 347. Uova e frittate. Uo va a bere, 348. Uo va sode, 349. Uo va affogate, 350. Uo va al piatto, 351. Uo va affrittellate, 352. Uova col pomodoro, 353. Uo va col raviggiuolo, 354. Uova con le fette, 355. Uova coi tartuf i, 356. Uova al la lucchese, 357. Uova con salsa di gamberi, 358. Tor t ini di pomodori, 359. Fr i t t a ta semplice, 360. Fr i t t a ta di carciofi, 361. Fr i t t a ta con erbaggi diversi, 362. Fr i t t a ta di cipolle, 363. Fr i t t a ta verde trippata, 364. Fr i t t a ta di patate, 365. Fr i t t a ta di funghi, 366. Fr i t t a ta di riso, 367. Fr i t t a ta col prosciutto, 368. Fr i t t a ta di cavolfiore, 369. Fr i t t a ta pasticciata con le arsel– le, 370. Fr i t tate trippate, 371. Fr i t t a ta al la campagnola, 372. Fr i t t a ta da famigl ia, 373. Umidi di grasso. Bove al la francese, 374. Scaloppe al la russa, 375. Scaloppe di vi te l la al la bologne– se, 376. Stracotto, 377. Manzo in umido, 378. Culat ta di manzo al la triest ina, 379. Manzo fasciato al l ' inglese, 380. Coscia di manzo nel forno, 381. Coscia di manzo al la moscovita, 382. Manzo al la casalinga, 383. Stufato al la fiorentina, 384. Stufato al la genovese, 385. Stufato di castrato, 386. Fi l et to di manzo col marsala, 387. Fi l et to con la panna, 388. Manzo garofanato, 389. Bistecca in umido, 390. Vi t e l lo coi pisel l i, 391. Fricassea, 392. Braciol ine coi fagiuoli freschi, 393. Braciol ine col marsala, 394. Braciol ine al la casalinga, 395. Braciol ine di carne battuta, 396. Braciol ine col prosciutto, 397. Braciol ine con la panna, 398. Braciol ine a uccel letto, 399. Bue al la moda, 400. Fricandò di vi te l la, 401. V i t e l la di latte in umido, 402. V i t e l la in salsa bianca, 403. Costolette di castrato, 404. Costolette di maiale al la fiorenti– na, 405. L i ngua t ra due fuochi, 406. L i ngua in salsa piccante, 407. L i ngua con le ol ive, 408. L i ngua agro-dolce, 409. L i ngua salata, 410. L i ngua in umido, 411. Zampetti al la fiorentina, 412. Zampa burrata, 413. Testa di vitel lo in umido, 414. Testa di vi tel lo al la fiorentina, 415. Tr ippa in umido al la fiorentina, 416. Tr ippa e zampa, 417. Rognone al la bolognese, 418. Rognone col vino, 419. Fegato col burro, 420. Fegato al l ' ol io, 421. Fegato in salsa piccante, 422. Fegato col pomodoro, 423. Fegato col vino, 424. Fegate l li fasciati nel la rete, 425. Polpette di fegato, 426. Coratella al la borghese, 427. Coratella col vino, 428. Anime l le coi pisel l i, 429. Anime l le col Madera, 430. Anime l le nel la carta, 431. Anime l le al la provenzale, 432. Anime l le al la modenese, 433. Mi nuta di fegatini, 434. Mi nuta di rigagl ie, 435. Cibreo, 436. Cibreo con l 'acciugata, 437. Granel li in diverse maniere, 438. Salsicce colle uova, 439. Osso-buco, 440. Polpettone di carne cruda, 441. Pol lo in umido, 542. Pe t ti di pollo coi tartuf i, 443. Pe t ti di pollo al la finanziera, 444. Pol lo al la Marengo, 445. Pol lo con le olive, 446.