Arte della cucina - 1905

320 L ARTE D E L LA CUC INA. -A • • Pol lastra in salsa gial la, 447. Pol lo al la cacciatora, 448. Pol lo col marsala, 449. Po l lo coi funghi, 450. Po l lo coi pi sel l i, 451. Costolette di pollo in umido, 452. Cappone coi tartufi, 453. Cappone in umido, 454. Pi c c i oni in umido, 455. Pi c c i oni coi pisel l i, 456. Pi c c i oni coi funghi, 457. Pi c c i oni al la portoghese, 458. Pi c c i oni infarc i t i, 459. Tacchino con gelatina, 460. Tacchino al la triestina, 461. Tacchino coi tartuf i, 462. Ana t ra selvatica, ovvero germano, col cavolo, 463. Ana t ra domestica in umido, 464. Fagiano coi tartuf i, 465. Pe rn i ci a l l ' i ta l i ana, 466. Perni ci al la francese, 467. Perni c i ot ti al la cacciatora, 468. Beccacce ed al tri ucce l li in sal– mi, 469. Beccacce con crostoni, 470. Beccaccini in tegl ia, 471. Beccaccini al la lombarda, 472. Beccaccini in diverse maniere, 473. P i v i e ri al la cacciatora, 474. Tordi in salmi, 475. Tordi ed al t ri uccel li con le olive, 476. Tordi al la maremmana, 477. Tordi al la milanese, 478. Quaglie in salmi, 479. Quaglie al la cacciatora, 480. Quaglie col riso, 481. Ucce l l et ti con la polenta, 482. Conigl io in salsa piccante, 483. Conigl io in umido, 484. Lepre in stufato, 485. Lepre in salmi, 486. Lepre agro-dolce, 487. Capriuolo in umido, 488. Cervo in diverse maniere, 489. Daino in diverse maniere, 490. Cignale agro-dolce, 491. Cignale al la cacciatora, 492. Cignale coi tartufi, 493. Costolette di cignale in umido, 494. Umidi di magro. Tonno coi pisel l i, 495. Tonno al la genovese, 496. Storione in umido, 497. Ombrina in umido, 498. Dentice in umido, 499. Ragno in umido, 500. Tr igl ie al la livornese, 501. Tr igl ie al la triest ina, 502. Tr igl ie nel tegame, 503. Sogliole al piatto, 504. Nasel li coi pisel l i, 505. Nasel li nel tegame, 506. Pesci capponi con la salsa, 507. Acc iughe in umido, 508. Pesce a tagl io al la casal inga, 509. Braciole di palombo, 510. Palombo in umido, 511. Cacciucco, 512. Pesci al cartoccio, 513. Sardine in umido, 514. Razza in salsa piccante, 515. Seppie in zimino, 516. Seppie coi pisel l i, 517. Gamberi a l l ' i ta l i ana, 518. Arsel le con l 'uovo, 519. Arsel le al la marinara, 520. Angu i l le in umido, 521. Angu i l le coi pisel l i, 522. Lucc io al la veneziana, 523. Trote con la salsa, 524. Trota coi pisel l i, 525. Tinche con la salsa, 526. Tinche coi pisel l i, 527. Tinche in zimino, 528. Carpioni con crostini, 529. Carpioni in diverse maniere, 530. Pesci persichi col v in bianco, 531. Pesci persichi al la ginevr ina, 532. Ranocchi in umido, 533. Baccalà agro-dolce, 534. Baccalà al la bolognese, 535. Baccalà col pomodoro, 536. Baccalà al la fiorentina, 537. Baccalà in salsa gial la, 538. Stoccafisso in umido, 539. Stoccafisso in zimino col la bieto– l a, 540. Stoccafisso al la genovese, 541. Salumi diversi in umido, 542. Chiocciole al la lombarda, 543. Vivande ripiene e pasticci di grasso e di magro. Pas ta per vivande ripiene, 544. Pas ta sfoglia, 545. Pas ta per pasticci di carne, 546. Pas ta per pasticci di caccia, 547. Porcel letto da latte al la nizzar– da, 548. V i t e l la ripiena al la parigina, 549. - • - i