Arte della cucina - 1905

INDICE D E L LE MATER IE 321 Pancetta ripiena al la principes– sa, 550. Braciola ripiena in umido, 551. Braciol ine ripiene, 552. Pol lo ripieno, 553. Cappone in galant ina, 554. Pol lo in galant ina, 555. Pol lo in gelatina, 556. Coteghino in camicia, 557. Oca ripiena, 558. Tordi r ipieni, 559. V i t e l la ripiena, 560. Acc iughe ripiene, 561. Ovoli r ipieni, 562. Por c i ni r ipieni, 563. Carciofi r ipieni, 564. Cavolo ripieno, 565. Zuc chini r ipieni, 566. Cipol le ripiene coi funghi, 567. Cipolle ripiene di tonno, 568. Pomodori ripieni, 569. Melanzane ripiene, 570. Pasticcio con uccel lett i, 571. Pasticcio di carne, 572. Pasticcio di lepre, 573. Past iccio di fegato, 574. Pasticcio di maccheroni, 575. Pasticcio di cappelletti, 576. Past iccio di riso al la lombarda, 577. Pasticcio di piccione, 578. Past iccio di beccacce , 579. Past iccio di magro, 580. Past iccio al la nizzarda, 581. Torta Pasqualina, 582. Torta al la cappuccina, 583. Torta di zucca, 584. Torta di funghi, 585. Torta di spinaci, 586. « Vol -au-vent », 587. « Vo l -au-vent » di magro, 588. Arrosti di grasso. Manzo allo spiede, 589. Manzo arrosto in cazzaruola, 590. Arrosto morto, 591. Bistecca al la fiorentina, 592. Bistecche al l ' inglese, 593. Braciole di vitel lo pi ccant i, 594. Brac iola ripiena allo spiede, 595. « Roast-beef » (Rosbiffe) a l l ' ing l e– se, 596. Manzo lardellato, 597. V i t e l la allo spiede, 598. V i t e l la arrosto in cazzaruola, 599. Costolette di v i te l la sul la gratel– la, 600. Lombi di vitel lo sul la gratel la, 601. Ar i s ta al la fiorentina, 602. Costolette di maiale al la pisana, 603. Fegate l li allo spiede, 604. Coscia di castrato arrosto, 605. Montone allo spiede, 606. Agne l lo arrosto allo spiede, 607. Agne l lo arrosto in cazzaruola, 608. Capretto arrosto, 609. Tacchino allo spiede, 610. Gal l ine di faraone, 611. Oca arrosto in cazzaruola, 612. Ana t ra arrosto in cazzaruola, 613. Cappone allo spiede, 614. Cappone tartufato, 615. Cappone arrosto in cazzaruola, 616. Pol lo arrosto in cazzaruola, 617. Po l li allo spiede, 618. Pol lo ripieno arrosto, 619. Pi cc i oni sul la gratel la, 620. Pi c c i oni arrosto, 621. Pavone arrosto, 622. Fagiano allo spiede, 623. Perni ci allo spiede, 624. Perni ci fasciate, 625. Perni ci arrosto in cazzaruola, 626. Beccacce arrosto con crost ini, 627. Beccacc ini allo spiede, 628. Tordi e al tri uccel li allo spiede, 629. Tordi arrosto in cazzaruola, 630. Al lodole allo spiede, 631. Quaglie arrosto, 632. Beccafichi arrosto, 633. Ortolani allo spiede, 634. Ortolani arrosto in cazzaruola, 635. Lepre al la cacciatora, 636. Lepre a l l ' i ta l i ana, 637. Coni g li arrosto, 638. Cignale arrosto, 639. Daino, Cervo, o Capriuolo arro– sto, 640. Arrosti di magro. Luc c io sul la gratel la, 64L Trote, Carpioni e Barbi arrosto, 642. Tinche sul la gratel la, 643. Angu i l la allo spiede, 644. Angu i l la arrosto al la ferrarese, 645. Palami ta arrosto, 646. Mugg i ni sul la gratel la, 647. Paraghi e Orate arrosto, 648. Tr i g l ie sul la gratel la, 649. Tr igl ie al la marinara, 650. Tonno arrosto al la sarda, 651. Tonno sul la gratel la, 652. Totani sul la gratel la, 653.