Arte della cucina - 1905

Sogliole sul la gratel la, 654. Storione allo spiede, 655. Baccalà sul la gratel la, 656. Baccalà allo spiede, 657. Ar i nga sul la gratel la, 658. Insalate diverse. • Insalate di orto, 659. Insalate selvatiche, o di campo, 660. Cetrioli in insalata, 661. Pinz imoni o, 662. Insalata per famigl ia, 663. Giardiniera, 664. Insalata composta al lamaionese, 665. Insalata di patate, 666. Cappon-magro al la genovese, 667. Insalata russa, 668. Pasticceria di cucina. Pas ta dolce da pasticci, 669. Pas ta frol la, 670. Castagnaccio, o migl iaccio, 671. Po l enta g i a l la dolce, 672. Far i na ta in tegl ia al la genovese, 673. Far i na ta in tegl ia con l ievi to, 674. Schiacciata al la fiorentina, 675. Schiacciata al la livornese, 676. Focacc ia al la tedesca, 677. Focacc ia con la salvia, 678. Focacc ia al la portoghese, 679. Focacc ia di riso, 680. Pi zza al la napoletana, 681. Pi zza con le acciughe, 682. Pi zza col cacio, 683. Pi zza dolce ripiena, 684. Brioches, 685. Crafani o bombe, 686. Pas t i c c i ni di riso, 687. Torta di pasta frol la con la cre– ma, 688. Torta di pasta frolla con marmel– lata, 689. Torta sfogliata al la crema, 690. Torta sfogliata con marmel lata, 691. Torta al la marengo, 692. Tor ta di mele, 693. Torta coi pino l i, 694. Torta di pasta alle genovese, 695. Past iccio di frutta, 696. Past iccio con la crema, 697. Costolette dolci a sorpresa, 698. Nas t r ini di monache, ovvero Cen– ci, 699. Pasta reale, 700. Bocca di dama, 701. P an di spagna, 702. Savoiardi, 703. Panattone al la milanese, 704. Pane t t i ni al la torinese, 705. Pan-dolce al la genovese, 706. Pas t i c c ini con crema, 707. Pas t i cc ini con marmel lata, 708. Sfogl iatine con frutta candite, 709. Sfogliatine con marmel lata, 710. Sfogliatine con crema, 711. Spumanti sempl ici, 712. Spumanti r ipieni, 713. Biscotto di cioccolata, 714. Biscotto semplice, 715. Bi s co t t ini con g li anaci, 716. Pinocchiate, 717. Mandor lat i, 718. Chicche di cioccolata, 119. Amar e t t i, 720. Ciambel l ine, 721. Mostacciuol i, 722. Mostacciuoli g i a l li composti, 723. Cialdoni, 724. Panettone, 725. Bucce l lat i, 726. Fave dolci, 727. Br i g i d i n i, 728. Past ine da tè, 729. Creme, latticini e zabaioni. Modo di guarnire le creme, 730. Crema semplice, 731, Crema da past icci, 732. Crema composta, 733. Crema a mostacciuol i, 734. Crema al la cioccolata, 735. Crema al la fragola, 736. Crema al la veneziana, 737. Crema al la tedesca, 788. Crema a mosaico, 739. Panna montata, 740. Pa l le di neve, 741. Zuppa inglese, 742. Zabaione, 743. Ciar lotta, 744. Gnocchi di latte, 745. Budino di semolino, 746. Budino di latte e mandorle, 747. Budino di cioccolata, 748. Budino di ricotta, 749. Budino di riso, 750. Budino tedesco, 751. Gelat ina di crema, 752. Sformato dolce al la straniera, 753. Lat te al la portoghese, 754. Biancone, 755.