Arte della cucina - 1905

- - - - 36 L ' ARTE D E L LA CUCINA. • • • 43. - Intingolo di noci. Mondate una ventina di noci e pestatele nel mortaio insieme con un pizzico di pinocchi, i quali dovranno esser pr ima abbru– stol i ti sul la paletta. Tritate i ndi minutamente 4 spi cchi d ' a– gl io e un poc o di prezzemolo ; fatene un soffritto con olio ; uni te– vi i l pesto di noci e pinocchi, salate, e lasciate i l tutto grogiolare al fuoco per pochi i s t an t i; infine stemperate l ' int ingo lo con altro olio ed una cucchiaiata d'acqua bollente, e servitevene per con– dirne calde le paste di magro. 44. - Intingolo di pomodoro. Lasciate rosolare in cazzaruola con olio una cipol la t r inc i a– ta, 5 o 6 pomodori spezzati, sale in proporzione, e fate cuocere lentamente per circa tre quarti d'ora rimestando più volte. Indi passate per staccio, e co l i ' int ingo lo ottenuto conditene le mine– stre ed altre pietanze. 45. - Intingolo di pomodoro con funghi. Tritate sottilmente una c ipol la con un poc o di sedano e prez– zemolo ; ponete i l tutto in una cazzaruola con olio abbondante e sale ; lasciate soffriggere per al cuni mi nu t i, aggiungendovi poi sugo o conserva di pomodori, funghi secchi ammol lati ed un pizzico di far ina. Fate finalmente concentrare V intingolo a fuoco lento, e servitevene per condire paste asciutte di magro. • • • • •