Arte della cucina - 1905

Minestre e zuppe di grasso. 46. - Minestra alla Saverio. Sbattete 6 rossi eli uova unitamente ad un buon bicchiere di brodo ristretto, tiepido, e versate i l l iquido a poc o a poc o in una scodella, dove avrete messo 300 grammi circa di farina e 50 gram– mi di parmigiano grattato, mescolando ed assimi lando i l tutto, in modo da ottenerne una pastina non troppo l i qui da. Mettete al fuoco, in una pentola, i l brodo per 8 persone, e quando bolle gettatevi i l suddetto composto, facendolo passare lentamente a traverso un colabrodo di latta, affinchè, cadendo nel brodo bol– lente, si rappi g li tosto in forma di vermi ce l l i. Dopo 8 o 10 mi nuti di bollore versate nel la zuppiera, e servite. • 47. - Minestra di uova a fiocchi. Frul l ate tante uova quante sono le persone a cui devono ser– vi re, ed aggiungete un cucchiaino di fior di far ina per ogni 3 uova che adoperate, continuando a f rul lare finché siasi stemperata. Mettete al fuoco i l brodo che vi occorre, e quando bolle uni tevi le uova suddette, agitando col mestolo intanto che le versate ne l la pentola. s Se volete che i fiocchi delle uova non riescano troppo grossi, aggiungete alle medesime, mentre le frul late, mezza tazza c i rca di brodo tiepido ; poscia versatele così di lui te nel la pentola in cui bolle i l brodo. Basteranno 5 mi nu ti perchè i l tutto sia in grado di esser servito. • • • • - - • •