Arte della cucina - 1905

Minestre e zuppe di magro. • 74. - Paste coi fagiuoli. Farete questa minestra come quel la descritta al Num. 81 ; solo che invece di riso adoprerete paste, sia vermi ce l l i, bavette, lasagne, o qualsiasi al tra di vostro gusto. 75. - Paste e ceci. Fate lessar bene i ceci nel l 'acqua con sale ; quando sono cot– t i, aggiungete un soffritto d'olio, del ramerino ed agl io, che avre– te preparato a parte, ed infine mettete a cuocere in questo brodo le paste, aggiungendo anche del sugo di pomodoro, se vi ag– grada. Sarà superi luo avvertire che, pr ima di mettere i l soffritto nel brodo, si deve r i t i rare quel la quantità di ceci che può esser so– verchia per la minestra, potendosene di questi fare una vivanda . a parte. 76. - Paste nel brodo di pesce. * Prendete 2 l ibbre di pesce misto, pul itelo bene togliendone tutte le l ische e le squame, tagliatelo a pezzi e mettetelo al fuo– co in una cazzaruola dove avrete già fatto prender colore ad un battuto generoso fatto con mezza cipol la, 2 por r i, pepolino, uno spicchio d'aglio, sedano, prezzemolo, carota, persia e olio ab– bondante. Quando i l pesce avrà bol l ito alquanto, conditelo con sale e pepe e versateci 5 o 6 cucchiaiate di salsa di pomodoro.