Arte della cucina - 1905

ne l la zuppiera i l pane affettato e arrostito, versatevi i l brodo sud– detto, e servite con formaggio grattato. Con la suddetta dose si può fare una zuppa per 6 o 7 persone. » 90. - Zuppa col brodo di pesce. Per ottenere un buon brodo scegliete a preferenza un bel muggine grasso ; ma si prestano bene anche l ' ombr ina e i l ragno. Se volete fare una zuppa per 7 o 8 persone, prendete un chi logrammo di pesce, raschiategli le squame, votatelo e lessa– telo con acqua in proporzione. Preparate un abbondante battuto con cipol la, agl io, prezze– molo, carota, sedano, e mettetelo al fuoco con olio pepe e sale. Quando sarà colorito versatevi del sugo di pomodoro e fatelo bo l– l ire aggiungendovi pure i l brodo di pesce. Qu i ndi colate i l brodo, e con una piccola parte del medesimo cuocete un poc o di sedano, carota e funghi secchi, i l tutto tagliato a pezzetti. Arrost i te i l pane per la zuppa e tagliatelo a dadi ; mettetelo nel la zuppiera e versatevi i l brodo bollente, con i suddetti odori. Servite la zuppa con parmigiano a parte.