Arte della cucina - 1905

64 L ARTE D E L LA CUC INA rCINA. funghi, ben lavati e tri tat i. Quando saranno cotti, lasciateli in disparte. Frattanto cuocete 600 grammi di r iso, facendolo dappr ima soffriggere con un pezzo di burro, e tirandolo poi a cottura con acqua calda, la quale verserete a un ramaiolo per vol ta. A mezza cottura uni tevi anche i funghi. Infine cospargetelo di parmigiano e mandatelo in tavola. La suddetta dose può servire per 6 persone. • •