Arte della cucina - 1905

volte, qu i ndi gettatevi i l lesso freddo e tagliato a fette. Fatelo bo l– l ire 10 mi nu ti e servitelo ben caldo. 177. - Lesso rifatto alla casalinga, • « • . Se avete, per esempio, un chi logrammo di lesso coll 'osso, trinciate 300 grammi di cipol l ine e fatele rosolare in padel la con 100 grammi di burro ; quindi uni teci i l lesso tagliato a fettine nonché uno spicchio d'aglio senza sbucciare ; sale e pepe. A ma– no a mano che prosciuga, bagnatelo col brodo, e dopo a l cuni m i– nuti versatevi i l sugo di mezzo l imone con qualche fogl ia di prez– zemolo tritato. Servitelo subito. 178. - Lesso all'appetito. Prendete 500 grammi di lesso e levatelo dal brodo pr ima che sia cotto completamente; qu i ndi mettetelo intero in una cazzaruo- la dove avrete già preparato un battuto di carnesecca, c ipol la, ca– rota, sedano e un pezzetto di burro. Mettetevi pure sale e pepe quanto occorre. Quando i l battuto sarà cotto, fate f inire di cuo– cere la carne bagnandola con sugo di pomodoro o conserva sc iol– ta nel brodo. Poi passate l ' umido che r imane, e rimettetelo sul fuoco insieme con la carne e qualche fungo secc o rammo l l i to. Questo può bastare per 4 persone. 179. - Lesso alla straniera. Prendete un chi logrammo di lesso coll'osso ; tagliatelo a fet– tine e distendetelo in un vassoio, (che resista al fuoco ) nel quale avrete già fatto sciogliere 100 grammi di burro. Mettetevi pure pepe e sale quanto ne occorre. Quando lo avrete fatto soffriggere da ambe le part i, spargetevi sopra una cucchiaiata di parmigiano grattato, quindi versatevi sopra i l seguente l iquido che avrete già preparato a par te: mezzo bicchiere scarso di latte, un uovo e 20 , grammi di far ina, i l tutto ben frul lato insieme. Quando i l detto l iquido si sarà alquanto rappreso nel vassoio, servite in tavola. Detta dose serve per 6 o 7 persone.