Arte della cucina - 1905

•i I 92 L ' ARTE D E L LA CUC INA. - • 215. - Zucchini a funghetto. Tagl iate a fette g li zuc chini e fateli cuocere in cazzaruola con olio, aglio trinciato, sale e pepe, e pr ima di l evar li dal fuoco spar– getevi un buon pizzico di regamo. 216. - Zucchini in bianco. Contenetevi come nel la ricetta Num. 210, ad eccezione che g li zuc ch i ni non vanno lessati, ma bensì tagl iati a spi cchi e mes– si a soffriggere nel burro da c rud i. 217. - Zucchini in salsa. Prendete zuc chini molto piccol i, togliete loro il fiore ed i l gambo, lavateli nel l 'acqua fresca, e dopo aver li fatti un po' sgoc – ciolare, metteteli al fuoco in una pentola con olio, aglio t r i n– ciato, un poc o di nipi tel la od origano, sale, pepe e pochissimo aceto : lasciate cuocere a lento fuoco, tenendo coperta la pen– tola, scoprendola soltanto una volta o due per agitarne i l conte– nuto, ed allorché g li zuc chini sieno cotti, colate in un tegamino l ' i nt i nt o, e in questo fate disfare acciughe salate, già pul ite e private del la loro l isca, ed avrete così una salsa, che verserete subito nel la pentola dove son r imasti g li zuc ch i n i. Rimet tendoli al lora sul fuoco, rimestate alquanto, ed appena alzato un altro bollore, versate in un piatto e servite. Se g li zuc chini fossero grassetti, l i taglierete nel mezzo, p r i– ma di metterli a cuocere. 218. - Zucchini col pomodoro. Scegliete zuc ch i ni non troppo grossi, tagl iateli nel mezzo, e, dopo aver li lavati in acqua fresca e sgocciolati, metteteli al fuo– co in una cazzaruola con olio abbondante, cipol la trinciata, sale e pepe. Quando sono a mezza cottura, aggiungetevi del sugo di pomodoro, rimestate, e lasciate f inir di cuocere per servir caldo. 219. - Zucchini all'uovo fermo. Tagl iate per il lungo g li zuc ch i n i; metteteli a rosolare in una teglia con olio o burro, e sale quanto basti ; quando han preso un bel colore, versatevi sopra 2 o più uova, sbattute insieme con poc'acqua ed una presa di sale. Fate che l 'uovo si spanda in tutta la teglia, ed appena siasi rappreso, ritirate dal fuoco e servite su– bito.