BACCI - De naturali vinorum historia volume VI

D E V I WI S IT A L UE el cc ì i f l îma, & no n minu s ex nigri s vui s felecii s Lachryma ? infla r rubicunda,a c omn i exempl e generofa . Imm o fua Trebulan a ve l ho c nomin e fuperan t Tr e – bulan a S. Ioannis , tùm qui a odore,a c fapor c omne m illiusobtine r gratiam : tu m etia m qui a ex maior i vuaru m in agr o Roman o robore ,ma iusacqui rüt robur,a c fynceritatcm,v t immutat a ad tertiu m quoq ; perduren t annis . Ca?terùm de eie - orion e vuarum , ac Mufti, communite r cù m in vfu fuerintuua ' alba? , & qua? uin a iìmiliter alb a gignc rent ,perarò rubr a parétur , aut Mufcatella ; Jaudabilisha&c - V u h iu v i nu s diligenti a adhiber i folct , ut ex fclecìi generi s fièrent uuis , ben e maturi s Morum c ui fu b fole , & qua?no n adhu c calcatis , fpont e ce ù Lachrym a uini emanauerin r : tus. fie eni m craflîs remanentibus , ac foeculenti s partibu s adnexi s in tin a cù m fui s racemulis , I cu i or e sdun t axa t , a cbenèd i ge i t a ? e r ïunduntur , ex r emptumq; pu - rum uinum mundis,a c nitidi s dolijs , genuinas , ac fuaue s appr imèfcruat qua - litatcs . Al ioquin omni a communite r Roman a pingue m ccntrahun t fubitan - t iam . pra?fertimi n planis , &qua ? uinea ? fecu s ora m Tyberina m crebri s lnun- darionibu s obnoxia?humidiore m pratben t uitibu s fuccu m :qua ? in urbani s ue - Ex m i c e- r ò coniìta? fun t collibus , ut multa ? habenturi n Hor tul i s , in Efqui l i js , in Qu i - r t e b e n i t a s rinal i , in Ce l i o , i n Aucnr ino , qua? inrudi , a tqu e alt a ( d i â ù miru m ) xv . ac &• l o as XX . pedu m ruinaru m maceri e propaginata?,ficca m potius,a c bona m conci - ficets. piun t ex ipf o ruder e qualitate m . C u i rei fententia m alludi t Columclla ? hb . de „ Arbor . & vitibu s cap . i l i . loci s a r i d i s , & ma c r i s , & íìccis uitemfere s fera - „ ce m j & ualida m crebriscj , acinis , in pingui autem , & humid o pampini s luxu - riabuntur . Al ioquì uin a commun i cultu , no n feme l tantu m ant e brurnam , led Mutatìo, b i s , & te r transfund i in ali a mundiorauafa,ue l in eade m ben e repurgat a re – fe c e l i a ru ponioportet . Quapropt e r r ee l èpr imi s meníìbus confuetu m eit , haudquam - d t l e f i u s . qua m nouell a uin a in lubterranei s cell i s reponcrc : Vbi uideliee r compertu m ufu cir , quo d o b concentrat i perhicme m calorisfitum,uin a facil e inbbul l iunr , accralTeicuntrfc d doli a ex ordin e inaperti s fub di o atr i jsexponuntur , euen - tanturq ; done c propri o no n alien o calor e digerantur , ac firmentur. quand o ici - lice t pe r initi a ueri s ceffat a natural i ebullitione , non defideran t ulteriore m mu - ConiituYJt t a t i onem, a c t u t ò i n fubterraneiscellarij s reponuiuur . Condi tur a u c r ò , &qu am &• Confer conferua m uocant,trifaria m i n ufueft . In totu m nulla uf u ipf o compertaef t w v i n o ru me l ior ,nequeut i l ior ,qua m muftu m decoquere : plu s au t minu s ,au t falte m ad dcfpumationem . Alter a eli, u t iìccis, ac odorati s fuffumigij s uegete s ben e emundata ? fuffiantu r : ut mori s eft , ex fulphur c fubeenfo , aut cuprcfl i nucibus , Sujfim* au t caryophyl l is , aut ex cinnamom o fruftuli s fubcenfis . qua m no n uidcocu r quidammimiu m in feirp o diligentesdamnar c pra?iumant.quand o no n fubftan - tiam taliu m rerum,uteumqu e uinis , acnatura?amicaru m in ei s relinqucnda m fupponimus , fed nuda m potiuscaru m qualitatem . qua? exiccar ,doliu m uen - dica t à putredine , ac mucore m tollit : atqu e interi m bonu m imprimi t etia m v i - t x CoryU nisodore m . Tert iaeft , vt pof t prima m vinimutationem , iamdepoiki s Iciiice c braflets y è doli o ipf o craifioribu s ad imu m fecibu s (ve l etia m ant e omne m mutationem ) fcHTacbifs vtpauco s poftdiesinclarefeat ,vfuiq; i n potueifequeat i pe r iegmentatenui a coryl i dedolata , & imme i fa dolij s vinum defeecaretur . Qu i modu s quidcr n facilisef t :na m difperf x ci u (mod i lignea ? bracìeola? intota m muft i fubftantiam , fufeepta s in fc qua? innatan t vini farces , pr ò illaru m grauitat e paulatim , ac fen - fim deferüt fccu m ad imu m doli) , relinquuntq ; fupcrnò vinum claru m & tenue , quantocyuspotabil e . Sc d ìllud encruatu m Se caftratu m (v t alia s dixi ) viribu s : Vnde cù m inte r primosmenfe s i d vinum perfett e olygopnorum , & aquofu m di c i poiììt ; in fequente s tame n menics , ve l xquinotti o lubeunt c in acori - trâíìr, aut tabefei t i n vappa m .potiftìmùm ver o dcbilitantunquibu s ftatimrobui illud tcrreitriu m part iû. quo d in frcibu s coni ìft i t jdeponi tur .quaproptcr refugiu m i d potiu s çuxer im 3 ac minor i feenor e quàm vcrú c oncümemü. Sa i tutù ve l aln o c u contr a