BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

92 mettete in esso i confetti disseccati e mescolateli bene in sieme, poscia mettete la conserva nei modelli di carta, e quando sarà fredda tagliatela in tavolette, e serbatela al bisogno. 1 5 6 . Ma r e n a ta Fate bollire le amarasche in acqua, vino e zucchero; aggiungete la sottile buccia d ' un limone, un po' di vanella e qualche chiodo di garofano. Mettete sul ghiaccio e a tempo debito servite. 1 5 7 . S a p o r e v e r de a l la r e a l e Siccome ordinariamente le salse si debbono servir calde, così i presenti sapori si hanno a servir freddi. Si pesta nel mortaio prezzemolo, basilico, semi di poponi, capperi, foglie di cedro e cedro candito, zucchero, ed una mollica di pane bagnata in aceto. Sciogliete il tut to con sugo di limone passate per lo staccio e servite. 1 5 8 . S a p o r e di c e d r o Pestate del cedro candito con zucchero, fiori d'arancio canditi, e foglie di cedro, sciolto il tut to con sugo di li- mone, poche goccie d' acqua di fiori di cedro, passate ecc. 1 5 9 . S a p o r e di p r u g ne Lavate questo frutto nel vino dopo avergli levato i noccioli, si fanno bollire nella malsavia e miele, con ca- nella, noce moscata e pepe. Passate come gli altri e servi- tevene al bisogno.