BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

93 1 6 0 . S a p o r e di c a r o t e Le carote rosse bianchite in vino, si pestano con ca- rtella, noce moscata, pepe in grana, scorza di Portogallo e zucchero. Il tutto sciolto con sugo d'agresto ed aceto rosato, fate lentamente bollire per addensarlo e passate come sopra. 1 6 1. S a p o r e a l l a t u r ca Abbrostolite delle mandorle dolci, e pestatele con uva passa, un giallo d'uovo, oppure una mollica di pane abbro- stolito o bagnata in aceto; il tutto condito con zucchero, drogheria, scioglierete con sugo d'arancio lo farete bollire sino alla cottura, poi lavoratelo come le altre. 1 6 2 . S a p o r e a l l a m o d a Pestato del cedro d'aranci canditi, con canella, muschio, garofano e senape, il tutto stemperato con aceto di malvasia condite cun poco zucchero, e passate al solito. 1 6 3 . S a p o r e di ma n d o r l e do l ci Bianchite le mandorle che pesterete con zucchero, fiori di arancio candito, una mollica di pane nell' acqua arancio il tut to sciolto con sugo di limone, quindi passatelo come gli al tri. 1 6 4 . S a p o r e di u v a p a s s a Si pesta uva passa che prima avrete lavata con vino moscato, con anici, noce moscata, ed il tut to sciolto collo stesso vino moscato o sugo di limone; tirato ad una certa densità lo servirete come gli al tri.