BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

• 94 1 6 5 . S a p o r e di e r b e o d o r o s e Si pestano basilico, anici, maggiorana, timo e con essi anche pistacchi, una mollica di pane, dello zucchero, dro- gheria, ed il tut to sciolto in sugo di arancio si passa per lo staccio e si serve. 1 6 6 . S a p o r e di m i r t o Le bacche di mirto pestate si fanno bollire nella mal- vasia che passerete per lo staccio, e le farete bollire di nuovo con zucchero, pomi tritolati, drogheria, e allorch é sia il tut to addensato e raffreddato si passa per lo staccio e si serve. 1 6 7 . S a p o r e di g r a n a t i Bollito che abbia il sugo di questo frutto con zucchero, fiori d'arancio canditi, foglie di cedro, sciolto il tutto in sugo di limone, poche gocce di cedro si passa come gli al- tri, e si serve. 1 6 8 . S a p o r e di a c c i u g he Si pestano, queste con pignoli, capperi, erbe aromatiche, zucchero, mostaccini, drogheria, il tut to sciolto in aceto rosato ed acqua odorosa, e si servono come sopra. 1 6 9 . S a p o r e di a n i c i Si fa bollire il sugo d'agresto con anici pesti scorza d'aranci, stecchi di canella e zucchero, e allorch é sia bene addensato si passa come le altre.