BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

95 1 7 0 . S a p o r e di mo s c a d e l l a Si nettano le pere si fanno cuocere e disfatte nel vino moscato con zucchero chiarificato, poi si passano allo staccio, e si servono come sopra. 1 7 1. S a p o r e di f r a g o l e Lavate con vino bianco le fragole che farete cuocere con zucchero chiarificato, sugo di limone, acqua di canella ed ambra, si voltano mentre cuociono, e si passa come le altre. 1 7 2 . S a p o r e di l i mo n i Si mescola il sugo di limone con zucchero chiarificato, acqua di canella; scorza di limone candito, e rapato, fate bollire il tut to, e quando sarà addensato servitelo. 1 7 3 . S a p o r e di f i n o c c h io Prendete dei semi di finocchio che farete bollire in vino moscadello, cedro candito, stecchi di canella, zucchero e passate ecc. 1 7 4 . S a p o r e di p i s t a c ci Si prendono dei pistacchi bianchiti e si pestano con foglie di prezzemolo, cedro candito, zucchero canella, e sciolto il tut to con sugo d'agresto si passa al solito. 1 7 5 . Ma r e n a ta ( b e v a n d a) Si levano i semi dalle marene, quindi si spremono e