BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

105 1 9 . Ra t a f ià di p u n c h Rhum giammaico vero Sugo di limone . Alcool a gradi 38 Zucchero pil e Acqua comune . Si mesce il tut to in miscuglio e poi si filtra. grani. 75 25 600 1100 1100 una bottiglia si agita ben bene il 2 0 . Ra t a f ià p er d i s t i l l a z i o ne Coi metodi suesposti si hanno i liquori da tavola, ra- tafià o rosoli, in breve tempo, con facilità ed economia e di buona qualità. Se invece della digestione delle materie nell'alcool nel quale caso restano colorite si vogliono lim- pide come l 'acqua, non si ha che ad aggiungere alle suin- dicate dosi d'alcool una eguale quant i tà d ' acqua pura ed aumentare la metà delle proporzioni delle dose indicate, e distillare il miscuglio al bagno maria fino all' ottenimento dell'alcool impiegato omettendone i colori vari che si in- dicano. La soluzione dello zucchero pile deve effettuarsi a freddo. Formolo, del liquore più ricercato dal popolo detto absyte (come si fabbrica) 2 1. A s s e n z i o ( a b s y t e ) Alcool a 22 gradi litri 18 Sommità d'assenzio maggiore . . . gram. 250 del piccolo assenzio . . . » 125 Radice angelica » 200