BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

f16 sola differenza che il pesce dev'essere sventrato ed asciugato ma non lavato, prima di riporlo. 4 . A l t r o m o d o d i c o n s e r v a re i l p e s c e Fategli dare un bollo in acqua un po' salata e in tale quantità che lo ricopra interamente. Lasciatelo raffreddare in questa stessa acqua, e senza al tra preparazione esso si conserverà per tre giorni nell ' inverno a 24 ore nell 'estate. Quando occorra farlo durare di più, rimettetelo sul fuoco con la medesima acqua e portatelo di nuovo all' ebollizione. Servitevi di un recipiente di terra e non di metallo. 5 . Mo d o di c o n s e r v a re il b r o do Quando temete che il brodo stia per inacidire, ponetelo sul fuoco e quando comincia a bollire, gettatevi dentro un carbone acceso. 6 . C o n s e r v a z i o ne d e l l a r do Mettete t re o quattro lardi in una cassa di legno bene avviluppati ad uno ad uno entro un fieno asciutto. 7 . Ma n i e ra di c o n s e r v a re il b u r r o Dopo avere accuratamente lavato il burro, lo si stende in strati sottili sopra una tavola ben pulita, e ci si sparge sopra del sale polverizzato e ben secco, nella proporzione di 30 grammi per ogni mezzo chilogramma di burro. Si incorpora bene il tut to con uno spianatoio di legno.