BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

/ 119 Metteteli in casseruola sopra un fuoco ardente, e quando ribollono metteteli su fuoco dolce, gettandovi al tempo stesso un pezzo di pane bagnato. Quando il pane frigge, togliete la casseruola dal fuoco, e passate il grasso per un tovagliolo. 1 5 . P e r t o g l i e re il r a n c i do al g r a s s o Fate fondere il grasso nell' acqua bollente, nella quale metterete un sacchettino contenente polvere di carbone. Lasciatelo bollire, indi togliete il sacchetto, e lasciate raf - freddare il grasso. 1 6 . C o n s e r v a z i o ne di d i v e r se s o s t a n ze m e d i a n t e il b a g n o - ma r ia I sciroppi, le conserve, ecc. ecc., che si vogliono con- servare mediante la cottura a bagno-maria, debbono essere poste in bottiglie di buona qualità dal collo un po' largo e turate con tappi di sughero scelti. Convien servirsi per l'ebolizione di un caldaio piuttosto grande sul fondo della quale si stende uno strato di paglia, e sul quale si colo- cano le bottiglie avviluppate di paglia o di cenci perchè non si urtino. Empite poi il caldaio d'acqua fredda in modo che le bottiglie sieno coperte per parecchi centimetri d'al- tezza. Fate scaldare lentamente fino all'ebolizione, indi la- sciate raffreddare completamente il tut to prima di muovere le bottiglie. 1 7 . C o n s e r v a z i o ne de i p i s e l l i Prendete piselli freschissimi, fateli cuocere per tre quarti d'ora in acqua leggermente salata, scoggiolateli e fateli raffreddare sopra un tovagliolo, indi metteteli in