BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

120 bottiglie, che riempirete con 1' acqua che ha servito alla loro cottura. Aggiungete due grammi di bicarbonato di soda per bottiglia, turate e fate cuocere due ore a bagno-maria. 1 8 . C o n s e r v a z i o ne d e i f a g i o l o ni v e r di Trattateli come i piselli, ma non li fate cuocere che a metà. 1 9 . C o n s e r v a z i o ne de g l i a s p a r a g i Ripulite gli asparagi, tagliateli tut ti della stessa lun- ghezza fateli imbianchire cinque minuti in acqua salata, sgocciolateli, passateli nell 'acqua fredda e poneteli ri t ti in un recipiente che riempirete d' acqua salata. Cuocetc a ba- gno-maria. 2 0 . P o m i d o r o Sceglieteli molto maturi e ben rossi, togliete il calice e metteteli a cuocere sopra un fuoco lento, rimestando. Ver- sateli poi in un pannolino od in un paniere, e lasciateli sgocciolare sino al domani. Passateli allo staccio, e mettete la polpa in bottiglie, facendo cuocere 15 minuti a bagno- maria. 2 1. Tar t u f fl Metteteli nell 'acqua e ripuliteli dalla terra con una spazzola. Metteteli in una casseruola con acqua e sale, e fateli cuocere iìnchè si rammolliscano alquanto. Lasciateli raffreddare, metteteli in bottiglia e fate cuocere a bagno- maria, da mezz' ora ad un' ora secondo la grossezza.