BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

121 2 2 . L e g umi e s s i c c a t i Stendete i legumi sopra stuoje, o meglio ancora sopra graticci, in strati sottili, ed introduceteli così in un forno a 60 gradi. È importante che V essiccamento sia fatto sopra legumi freschissimi. Si conservano i legumi secchi entro vasi di terra o scatole, od anche in sacchi di tela o di carta, ma sempre in luogo molto asciutto. E necessario prima di servirsene lavarli prima in ac- qua fredda, indi lasciarli immolare in acqua tiepida almeno due ore. 2 3 . C o n s e r v a z i o ne de i f rut ti Scegliete frutti senza difetti ; e se si t rat ta di uva, to- glietene tut ti i grani intaccati. In una scatola guernita in- ternamente di carta, mettete uno strato di due o tre cen- timetri di arena ben asciutta, e se occorre passata al forno. Collocateci sopra uno strato di frutti, in modo che non si tocchino fra loro, indi con uno staccio fateci cader sopra nuovo strato d' arena che li ricopra per l 'altezza di due centimetri. Mettete un altro strato di frutti, ed un nuovo strato d'arena, seguitando così fino che la scatola sia piena, badando che l 'ul t imo strato d' arena abbia uno spessore doppio degli altri. Conservate la scatola in luogo asciutto. 2 4 . U v a Scegliete la qualità d ' uva ad acini più rari e coglieteli qualche giorno prima della loro perfetta maturanza. To glietene gli acini guasti e lasciate che il tutto si asciughi. Stendete in una scatola uno strato di crusca, alto almeno