BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

122 cinque centimetri, e collocatevi sopra i grappoli, alternando gli strati d ' uva e quelli di crusca come si è detto al N. precedente. 2 5 . A r a n c i e l i mo n i Avviluppate ciascun frutto in carta fine, indi ripone- teli in un recipiente di terra, fra strati di arena alti al- meno sei centimetri. 2 6 . No c i s e c c h e Si può rendere alle noci la loro freschezza scavando in terra un buco della profondità di 50 centimetri, e po- nendovi sul fondo le noci avviluppate in un pannolino. Toglietele 24 ore dopo e le troverete quasi altrettanto buone come le noci fresche. 2 7 . P e s c h e Scegliete le più belle, empitene dei vasi di vetro ver- sandoci sopra sciroppo di zucchero a 26 gradi, e fate bollire t re minuti a bagno-maria. 2 8 . A l b i c o c c he Tagliatele in due e togliete le mandorle per pestarle e mondarle; mettetele in bottiglie insieme con le mandorle, riempite con sciroppo a 26 gradi e fate bollire 3 minut i. 2 9 . P r u g n e Prendete prugne regine claudie, pungetele con un ago