BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

123 fino al nocciolo o tagliatene il picciuolo a 5 millimetri dal frutto. Accomodatele nei vasi con sciroppo a 26 gradi; quattro minuti d' ebollizione. 3 0 . C i l i e ge Sceglietele sane e non troppo mature, tagliate il pic- ciuolo a 5 millimetri dal frutto. Sciroppo a 28 gradi e t re minuti d' ebollizione. 3 1. P e r e Fatele imbianchire; sgocciolatele, fatele raffreddare e levate loro la pelle. Sciroppo a 32 gradi, 8 minuti d' ebol- lizione. 3 2 . C o n s e r v a z i o ne d e g l i e r b a g g i Le radici, come carote, navoni, ecc. ecc., si conservano, bene in una cantina, od in un granajo seppellite nell'arena fino al colletto. Si accomodano obbliquamente, cioè in strati inclinati, in modo che non si tocchino fra loro. Prima di seppellirli devono essere bene asciutti, e le foglie devono essere tagliate a tre o quattro centimetri. 3 3 . Ca v o l i Si dispongono per terra in un granaio in modo che le radici di una fila tocchino alle foglie dell' altra. Ci si getti sopra un po' di terra, e se minaccia di gelare si ricoprono con paglia- Si può anche appenderli al soffitto in un locale oves' è certi che non gela.