BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

125 3 8 . Ch i a r i f i c a z i one de i v i ni r o s s i Quattro chiare d'ovo bastano per chiarificare 250 l i tri di vino. Sì comincia dal togliere due o tre bottiglie di vino dalla botte, indi si sbattono le chiare d'ovo con una mezza bottiglia di quel vino. Si versa il tutto nella botte e si a- gita fortemente con un bastoncino, indi si dà la piena con i l resto del vino levato. Otto giorni dopo si può mettere in bottiglie. 3 9 . Ch i a r i f i c a z i o ne de i v i ni b i a n c hi Si adopera il medesimo sistema che per i vini rossi, salvo che invece di chiaro d'ovo, si adopera colla di pesce sciolta nel vino bianco. 4 0 . Gh i a c c i a ia p o r t a t i l e e c o n o m i ca Ecco il modo di fabbricarsi una piccola ghiacciaia do- mestica in qualsiasi luogo ci si trovi. Basta avere due vecchie botti e del carbone. Disponete sul fondo della botte più grande uno strato da 5 ad 8 cent, di carbone in polvere. Collocate poi la botte più piccola entro la grande, e riempite lo spazio fra le due, con altro carbone in polvere. Con due pezzi di legno ed una lista di latta, formate di doppio coperchio per la botte più piccola ; l ' interno di questo doppio coperchio, dovrà pure essere riempito di polvere di carbone. Sarà bene che la lista di latta, sporga alquanto da una parte, perche, affondandosi nella polvere di carbone che circonda la piccola botte, la ripari meglio dal contatto dell' aria. Dalla parte opposta a quella dove sporge la latta, munite il coperchio di un ma-