BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

7 e poi fate la vostra pasta, tiratela sottiletta e tagliatele a pezzi o con stampi da dolci e friggetela. 1 1. Co n n e t t i Prendete un' oncia burro con una libbra fiore e fate una colla piuttosto tenera con un poco di sale e fatela cuocere sopra un fornello e quando è cotta pestatela nel mortaio ben bene e poi mettetela m un tegame e mette- teci un poco di scorzetta limone e quattro ova e sbattete ben bene tut to assieme e friggetela a unto bollente e a cuc- chiaini; e appena levati belli rossi dalla padella inzucche- rateli ben bene. 1 2 Gon f l e t ti di p a t a t e Prendete una libbra e mezzo di patate cuocetele nel- l ' acqua e quando son cotte pelatele e pestatele nel mortaio e poi mettete in una casseruola un' occia e mezzo di burro con tre once di panna e mettetela a bollire in un fornello e quando bolle metteteci dentro le patate e lasciatele cuo- cere circa un quarto d'ora con un poco di sale e poi pas- satele in un tegame a raffreddare e quando son raffreddate metteteci dentro quattro ova e sbattete tutto ben bene as- sieme e quando si è lì per friggerli aggiungetevi tre once fiore sbattete nuovamente e a cucchiaini friggeteli in molto unto e quando li levate rossi, inzuccherateli. 1 3 . Gon f l e t ti di p o l e n ta Prendete una libbra di latte fatelo bollire con una lib- bra e mezzo farina frumentone un poco di scorzetta li- mone grattugiato, un' oncia e mezzo di burro, e quando è cotta e raffreddata pestatela nel mortaio e poi passatela in