BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

PARTE L" Mo do di c u c i n a re a l l a R e g g i a na Alesso brasò pag 8 Amaretti » 30 detti di altra qualità » ivi Antipasto » 3 Arrosto di bue » 18 Biscotti » 31 Biscottini delle suore » 29 detti di altra qualità » ivi Bodino d'amido » 22 detto di fragole » n detto di latte » 26 detto di limone 22 detto di mandorle abbr. » 23 detto di marine » 25 detto di meliache » 26 detto di mostarda » 28 detto di panna » 23 detto di pasta tosta » 21 detto di patate » 24 detto di pere » 28 detto di pesche » 25 detto di semolino » 24 detto di spinacci » ivi detto di uva termarina » 25 Bomba di polenta 10 detta di' riso 9 detta di riso diversa » lo Cappelletti di rane 5 Cappona ad olio 19 Conserva di amarine pag 44 detta di pomi cotogni ivi detta di pomidoro » "45 Cos'elette alla bistecca » 13 dette alla piemontese » ivi dette di vitello » 12 dette di vitello diverse 1»3 dette di vitello in umido 12 Crema fritta » 6 detta ad olio » 31 Crescente dolce » 6 Crocantìni » 31 Crostini dell 1 antipasto » 3 Flan di faggiolini verdi in cornacchia » 20 detto di spinacci » 21 detto di vitello » ivi Formaggio di Case 20 detto air olandese » ivi Fricassea di agnello » 5 \Fritto c omposto' " 6 Gallina d' India arrosto a guisa di faggiano » 18 GonHetti » 1 Gonfietti di patate » detti di polenta » ivi Lepre alia cacciatora 11 Minestra composta » 4 detta dei tre colori >1 ivi