BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

23 4 6 . B o d i no di m a n d o r l e a bb r u s t o l i te Prendete una libbra di mandorle pelatele abbrostolitele e pestatele nel mortaio e poi mettetele in un tegame con otto once di zucchero ed un libretto di cioccolata grattugia- ta ed otto ova per farne il marzapane; sbattete bene tutto assieme poi vuotatelo nello stampo unto ed impanato e cuocetelo a bagno maria 4 7 . Z a b a g l i o ne Prendete cinque tuorli ù' ovo, cinque cucchiai di zuc- chero metteteli in una caffettiera sfrolando bene torli e zucchero assieme poi aggiungendovi ancora un bel bicchiere da tavola di vino bianco fino e un bicchierino di anice so- prafino e poi su un bel fuoco in un fornello e frullando sempre perchè non si attacchi, e quando ha levato il bol- lore è cotte e versatelo sopra il bodino ed è fatto- 4 8 . B o d i no di p a n na Prendete due pagnottine tedesce da quattro centesimi l ' una, tagliatele a piccoli pezzi, metteteli a bollire in un bicchiere e mezzo di latte e poi dopo pestatele nel mortaio poi passatelo in un tegame ed unitevi seco due libbre di panna poi passatelo per lo staccio dentro in una casseruola a levare il bollore mescolando bene affinchè non abbia a fare i gnocchi, aggiungendovi ancora un poco di scorzetta di limone grattugiata ed appena ha levato il bollore ver- satelo in un tegame. Prendete cinque once mandorle pela" tele e pestatele nel mortaio con quattro amaretti e ben pestati passateli ne! tegame colla panna aggiungendovi cinque once zucchero, cinque ova e sbattete tutto assieme per bene