BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

24 e vuotatelo nello stampo unto e impanato e cuocetelo a bagno maria. A questo bodino usate il zabaglione insegnato al N.° 47. 4 9 . Bu d i no di s p i n a c ci Prendete spinacci libbre due pestateli nel mortaio e ben pestati metteteli con un poco di burro in una casse- ruola e ben passati e cotti passateli per lo staccio; poi prendete una mezza libbra di mandorle pelatele e pestatele nel mortaio con una mezza libbra di zucchero e poi met- tete tutto in un tegame mandorle e spinacci; aggiungetevi sci ova e sbattete tutto essieme e vuotatelo nello stampo unto ed impanato e cuocetelo a bagno maria. 5 0 . B o d i no di s e mo l i no Prendete una bottiglia nera di latte vuotatelo in una casseruola con un poco scorzctta limone grattugiata, mette- telo a bollire con dentro t re once di semolino e fatelo bol- lire fino che sia cotta; poi prendete mezza libbra di man- dorle pelatele e pestatele nel mortaio e mettetele in un te- game con quattro once zucchero e cinque ova ed il semo- lino raffreddato e sbattete tutto assieme e versatelo nello stampo unto ed impanato e cuocetelo a bagno maria. 5 1. B o d i no di p a t a t e Prendete due libbre di patate cuocetele nell' acqua, pe- latele e pestatele e poi passatele per lo staccio e prima di passarle fa d'uopo chiarirle con un poco di latte o panna; dopo prendete un poco di burro mettetelo in una casseruo- la con le patate e mezza libbra di mandorle pelate e pe- state nel mortaio e poi con mezza libbra di zucchero e sei