BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

25 ova unite tutto assieme in un tegame sbattete ogni cosa assieme e versatelo nello stampo unto ed impanato e cuo- cetelo a bagno maria- 5 2 . B o d i no di p e s c he Prendete due libbre di pesche pelatele e levatevi il noc- ciolo e poi fatele sciroppare con un bicchiere di vino bian- co in una casseruola e fatele passare per lo staccio; indi prendete mezza libbra di mandorle senza pelarle pestatele nel mortajo con otto once di zucchero poi unite tut to as- sieme in un tegame con sei ova sbattete bene il tutto as- sieme e versatelo nello stampo unto ed impanato e cuoce- telo a bagno maria. A questo usate il zabaglione insegnato al N. 47. 5 3 . B o d i no di u va t e rma r i na Prendete una libbra termarina secca mettetela in una Casseruola con un bicchiere di latte e un' oncia di rinfre- sco d'anice sopraffino e poi fatevi levare il bollore indi ver- sateli in un tegame; poi prendete quattro once di mandor- le con sei amaretti pestatele nel mortajo con quattro once zucchero e poi mettete tutto nel tegame con cinque uova poi sbattete ogni cosa assieme e vuotatelo nello stampo unto ed impanato e cuocetelo a bagno maria, ed usatevi lo zabaglione insegnato al N. 47. 5 4 . B o d i no di ma r i ne Prendete tre libbre di marine, cavatevi il nocciolo e mettetele in una casseruola a sciroppare con mezza libbra di zucchero e mezzo bicchiere di vino bianco; e quando son cotte, che ci vorrà circa un' ora, vuotatele in un tega-