BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

28 5 9 . B o d i no di p e r e Prendete tre libbre di pere pelatele tagliatele a fette e poi mettetele a sciroppare in una casseruola con un poco di scorzetta di limone grattugiata e un bicchiere di vino bianco e fatele bollire circa un' ora e poi levatele pestatele nel mortaio poi passatele nello staccio entro un tegame a raffreddare poi prendete mezza libbra di mandorle pelatele e pestatele nel mortaio e unite tutto assieme nel tegame con otto uova e otto once di zucchero sbattuti prima as- sieme e poi uni te tutto nello stampo unto ed impanato e cuocetelo a bagno maria e a questo usatevi lo zabaglione insegnato al N. 47. 6 0 . B o d i no di m o s t a r da Prendete due libbre di mostarda mettetela in una cas- seruola con mezza libbra di zucchero e tre bicchierini di rinfresco d'anice sopraffino, un poco di scorzetta limone grattugiata e fatela bollire un quarto d'ora e poi fatela passare per lo staccio indi mettetela in un tegame a raf - freddare; e poi prendete mezza libbra di mandorle pelatele e pestatele bene nel mortaio e mettetele nel tegame con quattro once di zucchero sei ova e sbattete tutto assieme e vuotatelo nello stampo unto ed impanato e cuocetelo a ba- gno maria. 6 1. P a s t e di f r ume n t o ne Prendete due libbre di fiore di frumentone una libbra di zucchero, cinque once di strut to, tre ova, un poco di scorzetta limone grattugiata due bicchierini rinfresco d ' a- nice sopraffino poi impastate tut to nel tagliere indi t i ra t e la