BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

29 pasta col matterello e tagliate coi vostri stampi le paste e mettetele in una padella da torta e cuocetele al forno. 6 2 . P a s t e di f r ume n to Prendete due libbre fiore di frumento, otto once di zucchero, un poco di scorzetta limone grattugiata, tre once di strutto, mezza libra di burro, due bicchierini rinfresco d'anice soprafino poi impastate tutto nel tagliere indi ti- rate la pasta col matterello e tagliate coi vostri stampi le paste e mettetele in una padella da torta e cuoceteli al forno. 6 3 . B i s c o t t i ni de l l e s u o r e Prendete una libbra di fiore, una libbra di zucchero raffinato ed una libbra gherigli di noce e questi pestati nel mortaio unitamente allo zucchero; indi col fiore impa- state tutto sul tagliere aggiungendovi cinque centesimi d' acqua di rosa ed un bicchierino rinfresco d'anice sopraf - fino e impastate ogni cosa alla svelta, perchè i gherigli non facciano 1' olio poi tagliate tanti pezzetti della grossezza di una noce, metteteli in una padella da torta unta con olio e mandateli al forno. 6 4 . B i s c o t t i ni de l l e s u o r e d' a l t ra qu a l i tà Prendete una libbra di fiore, mettela nel tagliere con otto once di zucchero polverizzato ed un' oncia d' anice un poco di scorzetta di limone grattugiata e tre once rinfresco d'anice sopraffino e pel resto adoprate acqua ed impastate ogni cosa assieme poi tagliate tanti pezzettini piccoli ro- tondi e metteteli in una padella da torta unta con olio e mandateli al forno.