BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

30 6 5 . Ama r e t t i Prendete t re once di mandorle amare pestatele ben bene nel mortaio, poi aggiungetevi tre chiari d' ovo ed una lib- bra di zucchero e pestate bene tutto assieme, aggiungetevi per ultimo tre once fiore e ben incorporato a cucchiai met- teteli in una padella da torta infarinata e cuoceteli al forno. 6 6 . Ama r e t t i u" a l t ra qu a l i tà Prendete due once mandorle amare, pestatele nel mor- taio, poi prendete due chiari d' ovo fate la fiocca entro un tegame; indi mettetevi entro le mandorle peste con un'on- cia fiore ed una libbra zucchero poi impastate ogni cosa colle mani poi tagliate tanti pezzetti della grossezza di una noce e metteli in una padella da torta unta con olio e cuoceteli al forno. 6 7 . S c h i um i ni Prendete un chiaro d'ovo mettetelo in un tegame fa- tevi la fiocca poi impastatevi una libbra zucchero raffinato e un' oncia zucchero vanigliato ed un' oncia fiore e bene impastato tagliate tanti pezzettini piccoli e metteteli in una padella da torta unta con olio e cuoceteli al forno. 6 8 . S a v o i a r di Prendete un ovo, un' oncia zucchero, un' oncia fiore di farina mettete in un tegame, sbattete ben bene ogni cosa e poi ad uno ad uno vuotateli lunghi in una scodella di lat ta e poneteli in forno immediatamente appena vuotati. Con questa dose se ne fanno tre.