BASSI - La cuciniera maestra - 1884 copia

Minestra di magro, cap- pelletti di rane pag. 5 detta siringata » 3 Mostarda cremonese » 43 detta di frutta mature » 42 Faste di frumento » 29 dette di frumentone » 28 Pasticcio di cappelletti » 14 Piccioni in umido col salame » ivi Pollastri a lepre » 11 Rifreddo di cappone » 15 detto di carno cotta » 11 Salsa peperoni » 40 detta che si adopera an- che con l 1 alesso » ivi Sarpri di riso » 9 Savoiardi » 30 Schiuraini » ivi Sarprè di patate » 8 Spuma di caffè » 41 detta di limone » 40 detti di ova » 39 detta di panna colla g e - latina » 41 Stracotto col cottechino » 12 Torta composta di crema o frutta pag 38 detta di amarine » 35 detta di amarine diversa » ivi detta di brofadelli » 34 detta di cioccolato » ivi detta di fragole » 39 detta di mandorle abbrust. » 36 detta di marzapane » 34 detta di pesche » 31 detta di riso » 36 detta di spinacci » ivi detta di sangue » 33 ciotta di tagliateli i ivi detta di uva termarina ut 38 dotta di zucca » 39 Umido valisini ovvero brnciuole avvolte » 10 Valisini con una foglia di bieta » 11 Vitello ad oso tonno » 8 Zabaglione » 23 Zucchetti ripieni » 11 Zuppa di amarine » 32 detta inglese » ivi PARTE i r Modi d i v e r s i pei* c u c i n a re c o n e c o n o m i a Albicocche alla regina pag. 16 Anguilla alla pescatola » 14 Aranci al kirsck » 18 Aringhe fresche con nalsa »> 15 Arista da mangiarsi calda » 56 Aspic di fragole » 18 Rodino alla bella pie- montese pag. 84 detto di castagne » ivi Braciuolo alla carta » 54 dette ripiene » 56 Brancino alla mayonnaire » 14